Реклама на сайте (разместить):



Реклама и пожертвования позволяют нам быть независимыми!

Шоколад

Материал из Викизнание
Перейти к: навигация, поиск
Шоколадъ.jpg

Шоколад

Шоколад, вывезенный испанцами из Мексики, стал известен в Европе приблизительно с 1520 года. Умелым приготовлением шоколада долго славилась Франция. Но за последнее время эта отрасль промышленности развилась во многих других странах, в том числе и у нас, и французы были поражены на последних всемирных выставках высоким качеством шоколада, выделанного русскими фабрикантами. Шоколад приготовляется из бобов какао и сахара с примесью небольшого количества ванили. Достоинство шоколада зависит, главным образом, от выбора материала, так как разные сорта какао имеют различный вкус и аромат. Самые дешевые сорта шоколада составляются из двух, дорогие - из пяти и более сортов какао. Сахара хороший шоколад содержит не более 55 %. От большей примеси сахара достоинство шоколада значительно понижается.

Способ приготовления шоколада следующий. Жареные бобы какао раздробляются и, при помощи особого рода веялки, освобождаются от шелухи. Очищенные зерна поступают в мельницу (фиг.1), согреваемую паром, где размалываются; масло, заключенное в какао (до 50 %), нагреваясь от теплоты мельницы, приходит в жидкое состояние, вследствие чего размолотый какао вытекает из мельницы в виде жидкой коричневой массы.

Brockhaus-and-Efron-Encyclopedic-Dictionary-b78-765-0.jpg


















Масса эта поступает в другую машину, так называемую мешалку (mélangeur). Мешалка (фиг. 2) состоит из круглой, вращающейся в горизонтальном направлении гранитной доски, на которой лежат два, тоже каменных, тяжелых бегуна. В мешалку насыпают известное количество сахара, который, смешавшись с жидкой массой какао, образует густую кашу. Для окончательного растирания и превращения этой каши в однородную массу, т. е. шоколад, употребляются машины (фиг. 3), состоящие из каменных цилиндров, вращающихся с разной скоростью. Чтобы придать шоколадной массе компактное состояние и освободить от воздуха, ее пропускают через сильный пресс (фиг. 4), откуда шоколад выходит в виде толстой колбасы, которую делят на куски требуемой величины (1/2 фунта, 1/4 фунта, 1/8 фунта и т. д.), и накладывают их затем на железные, вылуженные формы. Наполненные формы выносят в холодильник, после чего остывший шоколад завертывают в оловянную бумагу и обертку. С 1875 по 1894 г. постепенно увеличивающееся употребление шоколада в России возросло с 6 до 180 тысяч пудов в год. Ввоз в Россию шоколада иностранного приготовления за последние годы почти прекратился.

Шоколадная фабрика, Рига 1870 г.

Ж. Борман.

Статью можно улучшить?
✍ Редактировать 💸 Спонсировать 🔔 Подписаться 📩 Переслать 💬 Обсудить
Позвать друзей
Вам также может быть интересно: