Реклама на сайте (разместить):



Реклама и пожертвования позволяют нам быть независимыми!

Пшеница

Материал из Викизнание
Перейти к: навигация, поиск

Пшеница -

Пшеница*

(Triticum L.) — род растений из семейства злаков (Gramineae), колена ячменевых (Hordeae). Однолетние травы с колосками, расположенными колосом, по одному в каждом углублении его стержня. Стержень у диких видов ломкий. Колоски 2—5-цветковые; цветы тесно сближены, только нижние 1—3 плодущие, верхние мужеские или неразвитые. Наружные колосковые чешуи (пленки) парные, широкие, тупые, наверху по крайней мере с 1 зубцом или 1 или несколькими остями. Нижняя цветковая чешуя на спинке выпуклая, часто ладьеобразная, со многими жилками, на конце с 1 или несколькими зубцами или остями. Зерно с глубокой бороздкой, на вершине пушистое, свободное. Виды делятся на две секции.

I. Aegilops (L. gen.): колосковые чешуи без киля. 12 видов в южной Европе и на востоке до Туркестана. Tr. ovatum G. G., встречающийся в Крыму и в Закавказье, дает помесь с настоящей пшеницей (Т. sativum Lam.).

К секции II, Sitopyros или Тriticum собственно —колосковые чешуи с острым килем — относятся важнейшие хлебные злаки. Последние можно разместить в три вида. 1) Т. monococcum L.: верхушечный колосок недоразвит, часто едва заметен, верхняя цветковая чешуя при созревании распадается на два куска, боковой зубец колосковых чешуй острый. 2) T. sativ u m Lam.: верхушечный колосок хорошо развит, верхняя цветковая чешуя не распадается, боковой зубец колосковых чешуй тупой, колосковые чешуи короче всех цветковых чешуй, пергаментообразные, верхняя цветковая чешуя равна по длине нижней цветковой чешуе. 3) T. polonicum L.: как предыдущий вид, но колосковые чешуи равны или длиннее всех цветковых чешуй, бумагообразные, ланцетные, верхняя цветковая чешуя нижнего цветка на 1/2 короче нижней.

1) T. monococcum L., полуполба или оркиш. Колос густой, с легко разламывающимся стержнем; каждый колосок с 1 остью; обыкновенно только нижний цветок колоска дает зерно. Дикое растение (Т. baeoticum Boiss.), едва отличающееся от культурного, растет в Греции, Фессалии, Сербии и Малой Азии. Культивируется оркиш всего больше в Испании, в других странах редко. Варьирует мало. Довольствуется плохой почвой. Зерна найдены в свайных постройках Швейцарии и Венгрии, а также близ бывшей Трои, что указывает на древность культуры.

2) T. sativum Lam. Три расы: a) T. sativum Spelta (T. Spelta L.), полба; б) Т. sat. dicoccum (T. dicoccum Schrk., T. amyleum Ser.), эммер, двузернянка, лусквица, крахмальная пшеница; в) Т. sat. tenax, пшеницы. Первые две расы отличаются ломким стержнем колоса; зерна вполне окутаны чешуями и не выпадают при молотьбе. Полба (Tr. Spelta L.). Колос редкий, почти четырехгранный, колена между колосками длиной около 1/2 длины колосков, колоски не прикрывают друг друга; в колоске 2—3 плодоносных и 1—2 неразвитых цветка; наружные, колосковые чешуи вверху поперечно-обрубленные, с 1 или 2 мало выдающимися, тупыми зубцами; зерновка на стороне зародыша заостренная, а на противоположной усеченная; при распадении колоса колосок отрывается от своего колена и несет на себе сбоку колено стоящего выше колоска. Встречаются разновидности с остями и без остей, с опушенными и голыми колосьями, белые, синеватые и красноватые. Теперь полба разводится мало — всего больше в Швейцарии и в северной Испании. По А. О. Баталину ("Русские сорта полбы", "Земледельческая Газета", 1885, № 31), почти вся масса полбы, разводимой в России и обращающейся на рынке и в семенных магазинах, не есть полба, а эммер (см. ниже). В древние времена составляла главный хлеб в Египте, разводилась также повсюду в Греции и в Римской империи. Менее требователен, чем обыкновенная П. — эммер или двузернянка (Т. dicoccum Schrk.). Колос сильно сплюснутый, почти двугранный, очень сжатый, колена между колосками короткие, так что колоски почти на 1/2 прикрывают друг друга; в колоске 2, редко 3, плодоносных цветка и 1 неразвитой цветок, колосковые чешуи вверху заостренные, с острым, почти крылатым килем, с 1—2 выдающимися зубцами; цветковые чешуи с длинными, прямыми остями; зерновка на обоих концах заостренная; при распадении колоса каждый колосок отрывается со своим коленом от соседних, причем колено составляет его непосредственное продолжение внизу. Встречается белый эммер, с бледно-желтыми колосьями, и красный эммер, с буро-рыжими колосьями. В России разводится преимущественно в восточных губерниях (от южных уездов Вятской и Пермской), почти исключительно как яровое. Красный эммер разводится только на Кавказе, в остальной России, а также и на Кавказе, разводится белый эммер, лишь редко в виде примеси встречается красный сорт. Также известен из свайных построек. Употребляется больше на фабрикацию крахмала. Третья раса, Т. sativum tenax, характеризуется неразламывающимся стержнем колоса, зерна видны между несколько расступающимися чешуями, легко вываливаются. Эта раса распадается на четыре мало различающиеся подрасы, представляющие между собой переходы. Каждая подраса имеет много сортов, различающихся по остистости, опушению и окраске колосьев. Обыкновенная П. (Т. sat. vulgare, T. vulgare Vill.): колосковые чешуи яйцевидные, притупленные, лишь в верхней половине с ясным килем, внизу выпуклые или со слабым килем, колос длинный, более или менее рыхлый, несколько сплюснутый со спинки. Известны разновидности с остями (усатки, остянки) и без остей (гирки или угорки), с пушистыми и голыми, беловатыми, желтоватыми, буроватыми и черноватыми колосьями, озимые и яровые сорта. Культура на севере доходит в Норвегии до 69° северной широты, в Альпах поднимается до 1400-метровой высоты. Зерна найдены в египетских могилах. Ежовка (Т. sat. compactum, Т. compactum Hot.): как предыдущая, но колос короткий, густой, четырехгранный, с остями или без остей; соломина очень твердая, почему эта подраса мало подвержена полеганию. Известна из свайных построек; в настоящее время разводится всего больше в Австрийских Альпах, в Вюртемберге, Эльзасе, Швейцарии, в Чили и в Туркестане. Английская П. (Т. sat. turgidum L.): колосковые чешуи яйцевидные, до основания с почти крылатым крылом, зерно короткое, толстое, не сплюснутое, вверху широко притупленное, колосья крупные, толстые, густые, четырехгранные, с длинными остями. Разводится преимущественно в присредиземноморских странах, реже в Англии и в других странах. Дает большие урожаи, но мука бедна клейковиной и серовата. Особую группу составляет египетская пшеница или благодатка (Т. compositum L.), с разветвленным колосом. Болотурка, арнаутка, ледянка, кубанка (Т. sat. darum, T. durum Desf.): колосковые чешуи продолговатые, до основания с почти крылатым килем, зерно продолговатое, более узкое, несколько приплюснутое сбоку, несколько приостренное, очень твердое, стекловатое, редко мучнистое, ости длинные, жесткие. Разводится в присредиземноморских странах, также и в России. Несколько сортов имеют совершенно черные ости.

3) Т. polonicum L., польская П. Колос весьма крупный, обыкновенно сизый, негустой, несколько приплюснутый. Чешуи колоска тонкокожистые, с заметными по всей длине жилками. Колосковые чешуи продолговато-ланцетные, с килем по всей длине, переходящим наверху в острие, возле которого два меньших зубца. Нижняя цветковая чешуя с остью. Зерно продолговатое, похожее на ржаное, но значительно крупнее (ассирийская, египетская ропсь). Происхождение неизвестно. Родина никак не Польша, может быть, Испания, где теперь культивируется в больших размерах. Разводится также в Италии, Абиссинии.

Ср. Koernicke und Werner, "Handbuch des Getreidebaues" (Бонн, 1885); Hackel, "Gramineae", в Engler und Prantl "Die nat ü rlichen Pflanzenfamilien"; E. Черняев, "Русские пшеницы" (СПб., 1875).

К роду Triticum относят иногда также р. Agropyrum (пырей).

В. Тр.

Пшеница в сельском хозяйстве и экономике:

Содержание: I. П. в сельском хозяйстве. — Значение П. для внутреннего потребления и для вывоза. — Площадь посева и количество П. в России. — Влияние климата. — Сумма тепла и влаги, требуемая П. — Изменения вегетативных органов П. в зависимости от климатических влияний. — Место П. в севообороте. — Почвы, наиболее пригодные для П. — Какими веществами П. обессиливает почву. — Влияние извести. — Культура П. — Сорные травы. — Болезни П. — Животные, вредящие П. — Время уборки. — Урожайность. — Назначение зерен П. твердой и мягкой. — II. П. в экономике: мировое производство П.

I. П. — одно из самых важных для России хлебных растений, но не по внутреннему ее потреблению, а как продукт вывозной. Большая часть народонаселения Россия питается хлебом ржаным, а не пшеничным. Рожью засевается около 37% всей возделываемой земли, овсом — 29%, П. — 16½%, ячменем — 7%. Впрочем, эти отношения для различных местностей России колеблются в очень широких пределах. П. — главный хлеб на юге и на юго-востоке, где им засевают от 1/3 до 1/2 всей распашной земли, а в северных и центральных нечерноземных губерниях — менее 1%. Количество вывозной П., сравнительно с другим хлебами, видно из нижеследующей таблицы:

Вывоз П. по пятилетиям:

Вывоз всех хлебов 
Вывоз пшеницы 
Отношение вывоза П. (по количеству) к вывозу всех хлебов 

По количеству

По ценности 

млн. пудов

% 
млн. пудов 
% 
млн. пудов 
% 

Средние годовые данные из пятилетия

1866—70 г.

1871—75 г.

1876—80 г.

1881—85 г.

1886—90 г.

1891—95 г.

1896 г.

1897 г.

127,8

193,2

279,8

294,0

413,3

440,5

516,3

488,0

100

151

218

230

323

345

404

382

76,7

92,0

110,4

123,8

160,7

171,1

219,6

213,3

100

120

144

162

210

223

286

278

63,7

96,1

137,1

146,5

161,2

139,3

163,9

196,9

100

151

215

230

253

218

257

309

60,0%

47,7%

39,4%

42,1%

39,0%

38,8%

42,5%

43,3%


Вывоз П. из России, увеличиваясь из года в год, значительно отстал от вывоза остальных хлебов: тогда как вывоз всех хлебов, вместе взятых, по сравнению с 60-ми годами почти учетверился, вывоз П. за то же время только утроился. Это объясняется чрезвычайно быстрым ростом вывоза ячменя, кукурузы, гречи, гороха, отрубей и т. д. Вывоз П. по ценности, до 90-х годов, увеличивался сравнительно скорее, чем вывоз по количеству, и только в пятилетие 1891—95 гг. увеличение по количеству опередило увеличение по ценности. Еще резче сказалась эта разница в 1896 г. Наоборот, 1897 г. стоит в этом отношении особняком, вследствие особых обстоятельств международной торговли, обусловивших небывало резкое повышение цен на хлеба. Таким образом, говорить о прогрессивном падении цен на русскую П. слишком рано, видеть в Аргентине и других заокеанских странах опасных конкурентов пока нет основания. Всего лучше это видно из цифр ввоза русской П. в Великобританию, которые, подвергаясь более или менее резким колебаниям, не отмечают, однако, какого-либо сокращения спроса на русские хлеба. С другой стороны, обнаружилась новая страна потребления, усиленно спрашивающая русские хлеба — это Германия, которая, будучи не так давно страной вывоза хлебов, теперь, благодаря развитию своей промышленности, становится в ряды стран ввоза. Если же время от времени (осенью) и замечается резкое падение цен на русскую П., то зависит оно от ненормальных условий нашего экспорта, выбрасывающего на международный рынок чуть ли не все наличное количество хлеба в течение 3—4 осенних месяцев. По той же причине весной или в начале лета, когда запасы сходят на нет, наблюдается, можно сказать, каждый год, новый скачок, но уже вверх. Картина эта вполне противоположна той, которую представляют Североамериканские Соединенные Штаты, где равномерное, обдуманное предложение хлебов, как бы велик урожай ни был, удерживает цены на определенном, постоянном в течение всего года уровне. Что касается площади посевов и сбора П. в России, то, судя по нижеследующей таблице, можно прийти к заключению, что не очень сильное увеличение площади посевов отмечается только по отношению к яровой П. (в 1888 г. — 8223 тыс. десятины, в 1897 г. — 10536 тыс. десятин), тогда как под озимой площадь посевов подвергается колебаниям, характер которых определить довольно трудно: сравнительно с концом 80-х годов она увеличилась, но за последние 4 года заметно сокращается.

Сбор П. и площадь ее посевов по 60 губерниям, за исключением стран Северного Кавказа, Западной Сибири и Среднеазиатских областей

Годы

Озимая пшеница 
Яровая пшеница 

Площадь

Сбор 
Площадь 
Сбор 

1888

1889

1890

1891

1892

1893

1894

1895

1896

1897

десятины 
2487088

2832006

3303176

3241233

3224194

3101681

тыс. четвертей. 
18586,2

8668,6

15326,2

12009,3

15285,4

16937,5

20755,9

десятины 
8223345

9694663

9318224

9006254

10127629

10535666

тыс. четвертей 
31063,0

22968,2

22555,2

29378,7

18451,7

48878,8

43440,6

тыс. пудов

196881,6

163359,2

114536,3

тыс. пудов 
317605,6

368140,8

311402,9


Площадь посевов и сбор П. на Северном Кавказе

Годы

Озимая пшеница 
Яровая пшеница 

Площадь

Сбор 
Площадь 
Сбор 

1893

1894

1895

1896

1897

десятины 
1484655

1495324

1536953

1487255

1454386

тыс. четв. 
7819,9

7434,8

десятины 
602710

592660

614316

583000

615945

тыс. четв. 
3647,1

3052,2

тыс. пудов

86438,4

52777,9

36316,5

тыс. пудов 
25091,1

22234,3

13333,6


Площадь посевов и сбор П. в Западной Сибири

Годы

Озимая пшеница 
Яровая пшеница 

Площадь

Сбор 
Площадь 
Сбор 

1896

1897

дес. 
3401

4241

тыс. пуд. 
159,3

219,5

дес. 
1072745

1151830

тыс. пуд. 
56596,6

70949,5


Площадь посевов и сбор П. в Среднеазиатских владениях

Годы

Озимая пшеница 
Яровая пшеница 

Площадь

Сбор 
Площадь 
Сбор 

1895

1896

1897

дес. 
30

4937

5125

тыс. пуд. 
2,4

246,8

197,5

дес. 
283964

487206

441642

тыс. пуд. 
12395,9

21070,2

18223,6


Ни один хлеб не имеет столько разновидностей или сортов, как П. В одной России их можно насчитать несколько десятков. Каждая страна, кроме общераспространенных сортов П., имеет и свои местные. Большая часть ботаников почти не обращают внимания на хозяйственные сорта пшеницы и на их видоизменения. Характеристика разных сортов П. определяется формами главнейших вегетативных органов — стебля и колоса, затем различием во внешнем виде зерен и их химическим составом. Эти признаки не могут не интересовать и сельских хозяев. А так как, несмотря на множество попыток к составлению классификации П., окончательного соглашения и до сих пор не состоялось, то, естественно, сельские хозяева стремятся сами, так сказать, разобраться в подведении под известные категории многочисленных сортов этого важного культурного растения. В общих чертах, сельскохозяйственное деление сходится с делением, принимаемым и некоторыми ботаниками. Настоящие или собственно П. дают соломину упругую и гибкую, не разбиваемую на части при молотьбе, колос на соломине сидит крепко, зерна в нем голые и при молотьбе легко отделяются от облегающих их цветочных пленок. Вторая группа, т. е. полбы, характеризуется обратными признаками, а именно: соломина их очень ломкая, при молотьбе легко разбивается, колос также легко отрывается от соломины, зерна крепко облегаются пленками и отделяются от них с большим трудом. Затем настоящие П. дают массу сортов, из которых некоторые имеют свои более или менее характерные признаки, которые и дали возможность привести их к следующим четырем типам: мягкие (Triticum vulgare), английские (Т. turgidum), твердые (Т. durum) и польские (Т. polonicum). Мягкие П. (фиг. 1, 2, 3) имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, английские, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твердые и польские П. такой массой заполнены бывают всегда. Колос у мягких П. шире и короче, чем у П. твердых, зато у последних наружные пленки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские П. (фиг. 5) по длине колоса похожи на тростник, пленки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти П. Большой колос английских П. (фиг. 6) густо усажен колосками и несколько разжат в ширину. Характерна также у П. величина остей. У мягких П. остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны — не превышают длины колоса. У английских ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у П. мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются П. твердые (фиг. 7). Они в 2—3 раза бывают длиннее колоса. У польских П. ости также довольно длинные. Зернами также отличаются названные группы П. Эти отличия касаются как внешнего вида зерен, так и химического состава. Одни зерна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие [Особенно длинны зерна у П. польской, чем она похожа на зерна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью. Отличные экземпляры этой пшеницы мы видели из Ташкента, но в Польше ее не сеют, и неизвестно, почему она везде называется польской.]. У одних зерна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зерна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются стекловидными, они обыкновенно хрупки и тверды, мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зерен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее, почему издавна принято в торговле деление П. на мягкие и твердые. Все поименованные признаки, характеризующие мягкие и твердые П., дают возможность определять, к какой группе нужно причислить те или другие П. К числу мягких надобно отнести собственно мягкие П. (Triticum vulgare) и английскую (Т. turgidum) и к твердым собственно твердые П. (Т. durum) и польскую П. (Т. polonicum). Между этими двумя типами попадается средняя форма, зерна которой бывают то мучнистые, то стекловидные, а иногда одно и то же зерно имеет мучнистое ядро, а в остальной его массе рассеяны пятна, напоминающие П. стекловидную. К таким сортам принадлежат вошедшие у нас в культуру, по рекомендации профессора Стебута, венгерские сорта П. — банатская и тэйская. К числу мягких П. у нас в России относятся: гирка, сандомирка, костромка, куявская и др. безостые П., из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые. Твердые же П. все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и др.


ПШЕНИЦА.

1. Сандомирка (Triticum vulgare); a — вид сверху; b — вид сбоку. 2. Костромка (Triticum vulgare). 3. Triticum vulgare Vill var. Lutescens M. a — сверху; b — сбоку. 4. Triticum monococcum. 5. Пшеница польская (Tr. polonicum). 6. Английская пшеница (Tr. turgidum). 7. Пшеница твердая (Тr. durum). 8. Двузернянка или эммер (Тr. Dicoccum). 9. Полба (Tr. spelta).

Относительно состава зерен тех и других П. можно в настоящее время установить следующие положения: все твердые, стекловидные П. удельно тяжелее и богаче азотистыми веществами. Наоборот, мягкие П. богаче крахмалом, примерно на 4%. В клеточках белка стекловидных зерен промежутки между крахмальными крупинками — благодаря избытку азотистых веществ, совершенно заполнены последними, между тем как у мучнистых зерен, вследствие недостатка азотистых веществ, которые как бы склеивает крахмал, бывают промежутки, замещаемые воздухом. П.-полбы также дают несколько отдельных групп, как бы образуя три вида: настоящую полбу (Triticum spelta, фиг. 9), двузернянку (Т. dicoccum, фиг. 8) и однозернянку (Т. monococcum, фиг. 4). Полба бывает с остями и без остей, чем она напоминает мягкие П., напротив двузернянка или эммер образует остистые колоски с двумя плодущими цветками; колос ее, подобно П. английским, способен ветвиться; наконец, однозернянка или полуполба также образует остистые колоски, чрезвычайно узкие с одноплодным цветком. Полба известна была даже в древнерусском земледелии, но в настоящее время едва ли где возделывается в России, за исключением двузернянки, которая разводится в некоторых поволжских губерниях (Казанской, Симбирской), но больше для домашнего употребления, и называется там полбой, а не эммером. Названное деление П. впервые установлено Мецгером в его "Landwirtsch. Pflanzenkunde" (1841 г.), затем в последнее время повторено и обобщено профессором Габерландтом, который много занимался изучением П. и их изменений под влиянием различных климатических и почвенных условий. Он имел богатый материал разных сортов П. из всех стран света и разводил их по несколько лет сряду, после чего сделал попытку все культурные П. произвести от коренных их форм. "Есть основание предположить, — говорит Габерландт, — что обыкновенная (мягкая) П., твердая и польская П. произошли от одной первоначальной формы, но, с другой стороны, нельзя отрицать близкого родства между П. английской, эммером и однозернянкой. Эти факты склоняют к предположению, что все культурные П. произошли от 3 коренных форм, а именно: из одной образовались — обыкновенная, твердая и польская, из другой — полба и из третьей — английская, эммер и односемянная П.".

П., сравнительно с рожью считается менее устойчивой против неблагоприятных влияний климата, почему пределы возделывания П. гораздо ограниченнее, чем ржи. Рожь можно разводить гораздо севернее, чем П., что выходит из рассмотрения всех фаз ее развития. Так, рожь прорастает при 1—2° Ц., П. же не всходит ниже 3—4° Ц. Первый лист П. дает при температуре не ниже 6° Ц., в трубку выходит при средней температуре дня в 13—15° Ц., а цветет и созревает при средней температуре 13—16° Ц. Эти температуры самые низшие для прорастания и роста П. Температуру ниже 0° до 20° озимая П. выносит только непродолжительное время, и притом, если она к осени хорошо окрепла. Не столько низкие температуры, сколько быстрые переходы от тепла к холоду и обратно действуют губительно на наши озимые хлеба, что бывает преимущественно весной. Полагают обыкновенно, что от начала цветения П. до созревания проходит 6 недель, причем 2 недели продолжается цветение, 2 — налив и 2 — созревание. Период жизни озимых растений продолжительнее, чем яровых. В этом отношении довольно интересно наблюдение, сообщаемое профессором Стебутом относительно продолжительности развития озимой и яровой П. в губернии Полтавской:

 Продолжительность общего периода (в днях) 
До появления всходов 
От появления всходов до колошения 
От колошения до цветения 
От цветения до уборки 

У озимой пшеницы Среднее

У яровой пшеницы

Среднее

314—336

329

92—113

103

3—9

5

6—12

8

255—284

274

46—55

52

4—8

6

3—8

5

40—46

44

30—47

39


Средняя сумма всей требуемой П. температуры в течение всего периода произрастания для озимой определяет по Габерландту в 2105°, а для яровой в 2075° Ц., а по наблюдениям в Полтавской губернии, требовалось градусов теплоты:

По отдельным периодам

Для озимой П. 
Для яровой П. 

От появления всходов до колошения От цветения до созревания

От колошения до цветения

От посева до появления всходов

1539° Ц.

762° Ц.

100° Ц.

85° Ц.

839° Ц.

753° Ц.

114° Ц.

92° Ц.


Определения, даваемые разными писателями относительно испарения П. влаги, крайне разноречивы; величина испарения у растения зависит от характера самих растений, от свойств почвы, от большей или меньшей интенсивности температуры, влажности, освещения, от густоты посева и т. п. условий, которые в разных местностях крайне различны. Одно только можно сказать о П., что она очень чувствительна к вымочкам и вообще к застоям воды в почве. Но, судя по нашим южным П., дающим хороший урожай, даже в довольно засушливые годы, если только успела П. хорошо взойти и закорениться, есть право думать, что П. можно причислить к растениям очень терпеливым к засухам. В зависимости от того или другого количества атмосферных осадков П. дает более или менее длинную солому. Из опытов Габерландта явствует, что П. из дождливых стран дает более длинную и вескую солому, сравнительно с П. из более сухих и жарких местностей. Способность куститься также значительнее во влажных, чем в сухих климатах. Впрочем, на эту способность имеют влияние и другие условия, как то: большая или меньшая инсоляция, редкий посев, почва, отличающаяся большим или меньшим плодородием, и т. д. По сообщению Габерландта, П. может выгонять из одного зерна до 130 стеблей. Но сильная кустистость не есть желательное качество: на вторичных (побочных) стеблях не могут образоваться такие хорошие зерна, если первых очень много, а могут быть и совсем пустозерные. Прохладный и сырой климат благоприятствует образованию безостых сортов, напротив, в жарких и сухих странах почти всегда П. бывает сильно остистая, т. е. с густыми и длинными остями, как это видно особенно на наших твердых П. При перенесении подобных сортов в более северные местности, ости с каждым годом становятся короче, а часто и совсем исчезают. П. различаются и по цвету колосьев; бывают сорта совершенно белые, желтоватые, красно-желтые, голубые, черноватые. Условия, определяющие изменения в цвете колосьев, а равно большую или меньшую пушистость (волосистость), до сих пор почти неизвестны. Некоторые приписывают эти свойства климатическим условиям, большей или меньшей влажности, но пока это одно предположение. Сжатость колосков и их расширенность приписывается тем же влияниям; так, например, известно, что в местностях нагорных колоски бывают очень узкие и короткие, что дало начало, между прочим, происхождению так называемой ежовки (Tr. compactum).

Хозяевам-практикам хорошо известно, что при соответствующем климате для П. должна быть выбираема почва более глинистого характера. Так, например, по старой саксонской классификации, самой лучшей почвой для П. считается почва наносная, какая бывает, например, в речных долинах. У нас в Курляндской губернии, в местностях, сопредельных с губернией Ковенской, П. родится особенно хорошо. Здесь почвы глинистые, понятно, с достаточным количеством перегноя, который в первом случае доставляется самой природой, а во втором — богатым удобрением и культурой длиннокорных кормовых трав. Глинистые почвы поглощают много влаги и медленно выделяют ее, если они достаточно приготовлены к тому обработкой, что для П. весьма важно во всех фазах ее развития. Но почему П., в противоположность ржи, требует более связных почв, каковы именно глинистые — вопрос открытый; можно только предполагать, что глинистые почвы содержат в себе больше питательных веществ, и последние в них более равномерно распределены, а корневая система у П. вероятно слабее, чем, например, у ржи, которая хорошо удается на самых рыхлых почвах, каковы песчаная и торфяная. Равным образом трудно объяснить, почему, при почти одинаковом составе золы от П. и ржи, в некоторых местностях, несомненно благоприятных для П., она, по опытам хозяев, не родится, между тем как рожь родится весьма хорошо. С другой стороны, черноземные губернии производят очень хорошие сорта П., а чернозем только в виде степи представляет очень связную почву, а раз он распахан, он превращается в рыхлую землю. Не всякая черноземная почва способна производить все породы П. Наилучшие сорта этого хлеба, например белотурку, дают не черноземы, а находящиеся среди них суглинки, которые, конечно, также приближаются к глинистым почвам. В Самарской губернии есть огромные пространства, которые известны под именем белотурочных. Затем очень близки к белотурке южнорусские П., каковы арнаутка, кубанка и др. яровые; они всего лучше родятся или на землях целинных, или старых перелогах, которые вообще связнее, чем черноземные земли, беспрерывно и давно распахиваемые. Наконец, и самый чернозем по своему характеру может приближаться к почвам связным, вроде глинистых, или к рыхлым, каковы почвы более песчанистого характера. Притом чернозем, по богатству содержащегося в нем перегноя, может быть всегда связнее, нежели почвы рыхлые, а тем более тощие. П. возделывается у нас двояко, смотря по тому, идет ли под нее удобрение, или она сеется без него. В первом случае П. сеется по пару или, реже, после кормовых растений, преимущественно после красного клевера, еще реже после зеленого удобрения, почти никогда после пропашных растений. Такой способ культуры применяется почти исключительно к озимым сортам П., которая возделывается как в большей части черноземных (не степных), так и в нечерноземной области, где климатические и почвенные условия благоприятствуют разведению П. Яровые сорта возделываются большей частью на востоке или на юго-востоке — в Новороссийском крае, Земле Войска Донского, Самарской, Саратовской и других губерниях. Где сохранилась степь, там после подъема первыми растениями идут просо, лен на семя, иногда кукуруза, бахчевые растения (последние в ограниченных размерах, главным образом у крестьян), затем сеется арнаутка, кубанка, гарновка, что повторяется и на следующий третий год, а затем — местная П. озимая, как менее требовательная, но на юго-востоке первым растением по целине сеется известный сорт твердой П., белотурка. Где нет более целинных земель, твердые П. сеются на старых перелогах, еще дающих хорошие урожаи и твердых П. Впрочем, у южнорусских хозяев уже довольно давно появилось стремление к ограничению посевов П. яровых, твердых и замене их П. озимыми, не только потому, что целины с каждым годом убывают, но и вследствие других причин. Опытом дознано, что урожаи озимых П. вернее и ровнее, чем яровых, притом они раньше созревают, чем представляют удобства для управки с другими яровыми растениями, вызревающими одновременно с твердыми П., затем сбыт озимых более широк и обеспечен: твердые П. требуются больше всего Турцией и Италией, а озимые идут в Англию, Францию и Германию, где еще не достаточно оценены достоинства твердых П. и где привыкли больше к крахмалистой П. Совокупность всех этих обстоятельств вполне оправдывает преимущества, отдаваемые озимым П. перед яровыми. Обработка под твердые П. большей частью бывает мелкая, довольно поверхностная, хотя опытные хозяева давно убеждены в полезности подъема земли с осени, но озимые П. требуют лучшей обработки, а потому для них и в степях допускается пар. В тех же местностях, где земля удобряется, обработка под П. бывает самая тщательная. А так как в таких местах сеются почти только озимые, мягкие П., то самое лучшее место для этого растения будет пар, и преимущественно черный, хотя в большинстве случаев держатся и пара обыкновенного (зеленого), только с подъемом пашни с осени. При таком порядке достигаются два главных условия: запасание землей влаги и уничтожение сорной растительности; впрочем, П. не требует особо разрыхленной земли, и, во всяком случае, предпосевная вспашка должна быть закончена для П., как и для ржи, по крайней мере за две недели до посева, дабы земля могла достаточно оплотнеть, что почти не соблюдается нашими крестьянами, которые обыкновенно сеют названные хлеба вслед за последней вспашкой. Посев после вики с овсом в пару, что нередко практикуется для ржи, для П. не рекомендуется, так как своей обильной листвой вика сильно истощает землю влагой. После кормовых трав, особенно бобовых, было бы лучше сеять озимую П., так как тогда она находила бы в почве большой запас азотистых веществ, в которых так нуждаются все хлебные растения, но после травы трудно успеть подготовить землю под П. Только в местностях с продолжительной осенью, как, например, в Привислянском крае, где сеют П. в конце сентября или даже в начале октября, такая культура совершенно уместна. В таких местностях П. можно сеять и после корнеплодов (картофеля, свеклы и т. п.), но такой прием может встретить неудобство в излишней рыхлости земли, какая бывает после этих растений, что так удобно для ржи, но неудобно для П. В средней же полосе России это возможно, если брать только первый укос травы, что бывает, например, в конце июня, затем тотчас же землю поднимать. За границей, где во многих местах сеют много озимого рапса, под который земля обыкновенно сильно удобряется, это растение считают одним из лучших предшественников для озимых П. Причина этого заключается в том, что рапс большей частью сеется в рядах, а рядовая культура во время роста растения требует пропашки, которая хорошо подготовляет землю для следующего за ним растения, а затем навоз, употребляемый под рапс в больших количествах, успевает настолько разложиться, что не подвергает П. опасности полегания. Чтобы судить, какими веществами П. особенно сильно истощает почву, необходимо обратиться к рассмотрению состава ее золы и органических соединений.

По Вольфу, количество золы в П. в среднем 1,7%, а составные ее части, также по Вольфу, следующие:

K2O 
Na2O 
CaO 
MgO 
Fe2O3 
P2O5 
SO3 
SiO2 
Cl 

Озимая Яровая

31,16

30,51

3,07

1,74

3,25

2,82

12,06

11,96

1,28

0,51

47,22

49,94

0,39

1,32

1,96

1,46

0,32

0,47


Содержание же азота и клейковины, которой, в среднем, 78,5% всех азотистых веществ, содержащихся в зерне, следующее:

Азота 
Количество клейковины 

от до

до

до

до

1,60%

1,65%

2,53%

2,75%

3,56%

7,68%

8,16%

12,54%

12,78%

18,42%


Что касается собственно русских П., то многочисленные исследования профессора Лясковского установили на вполне прочных основаниях, что русские (из них — преимущественно твердые) П. резко отличаются от иностранных богатством азотистых веществ. Так, он исследовал 24 сорта русских П. и нашел в среднем в сухом их веществе азота 3,45%, азотистых веществ 21,56%. Факт, найденный Лясковским, подтверждается и иностранными исследователями (Бибре, Ритгаузен и Вольни). Вообще доказано, что чем восточнее страны, тем зерна разводимых в них сортов П. богаче белковыми веществами. Судя по составу золы, П. всего более истощает почву фосфорнокислыми солями, следовательно фосфаты должны действовать благоприятно на урожай П., но они должны быть вносимы в почву заблаговременно, например при паровой обработке, с осени, чтобы фосфаты успели разложиться и распределиться на почве. На черноземе, впрочем, фосфорнокислые удобрения под П., вообще под хлебные растения, не дали хороших результатов, за исключением свекловицы, но на нечерноземных почвах вполне оправдали себя, как это известно из опытов Энгельгардта, который с успехом обращал в плодородные земли даже подзолистые почвы. Затем успех фосфорнокислых удобрений много зависит от достатка в почве органических, преимущественно азотистых веществ. Калийные удобрения, судя по составу зерен и соломы, должны быть небесполезны для П., но прямых опытов, по крайней мере у нас, не имеется. Совершенно иное надобно сказать об извести, судя не столько по химическому составу золы П., сколько по некоторым фактам. Так, например, один из лучших сортов П., сандомирка, особенно хорошо произрастает в Сандомирском и Опатовском уездах Радомской и на юге Люблинской и Келецкой губерний, а эти местности, по наблюдениям исследовавшего их почву, Г. И. Танфильева, представляют лессовый остров, где лесс, хотя и сильно выщелочен до глубины 1 метра, тем не менее, содержит достаточно извести. Местные крестьяне в Сандомирском уезде достают из канав, следовательно из подпочвы, не изменившийся еще лесс и выбрасывают его на поля. Известные в Привислянском крае почвы, под названием рендзин, также отличаются замечательным плодородием, а они лежат на известковых породах. Не все, впрочем, авторы и за границей признают условием плодородия глинистость почвы, а, напротив, таким условием считают именно богатство почвы известью; так, например, Браунгарт и Гюмбель прямо указывают, что П., а равно ячмень и клевер хорошо родятся при богатстве почвы известью (Г. И. Танфильев, "Физ.-геогр. области Европейской России", стр. 21). Известно, что известь разлагает органические вещества, силикаты и фосфаты, улучшает физические свойства почвы, облегчает переход нерастворимых соединений азота в азотную кислоту и т. п. Относительно азотистых веществ и наблюдения практиков, и специальные опыты привели к убеждению в крайней важности присутствия их для П. в почве в соединениях легко удобоусвояемых. Поэтому, казалось бы, самым пригодным из азотистых удобрений под П. надобно признать сернокислый аммиак и чилийскую селитру, но эти удобрительные вещества нашим хозяевам еще большей частью не по средствам. Поэтому хозяева нечерноземной полосы России, сеющие П., должны прибегать к каким-либо другим средствам для восстановления запасов быстро истощаемого ею азота. Прямее всего было бы употребление под П. в этом случае возможно большего количества навоза. Но это также средство не дешевое, а затем излишек навоза вызывает сильное развитие зеленых частей растения и наклонность к полеганию, а поэтому рациональнее при культуре П. вводить посевы кормовых трав, главное бобовых, которые в настоящее время по справедливости называются собирателями азота. Что же касаются почв степной области России, которые уже давно производят П. безо всякого удобрения — в таких почвах имеется еще достаточный запас всех названных веществ. Может быть, ныне устраиваемые во многих местах опытные поля укажут какие-либо средства, в видах сохранения плодородия степных почв, к утилизации и для них разных удобрительных средств.

Где существуют обширные посевы П., там во время всего периода ее произрастания трудно предпринимать какие-нибудь меры, чтобы облегчать рост П. Но в хозяйствах средней руки некоторый уход небесполезен для П. и после ее посева. Так, например, всходы озимых пшениц весной трогаются в рост во всяком случае позже ржи и иногда представляют, по-видимому, безнадежную картину, как будто П. совсем пропала. Случается это, между прочим, и оттого, что на поверхности земли образуется корка, и всходы не могут пробиться наружу. В данном случае оказывает большую услугу проборанивание поля, после которого, особенно если после этой работы выпадет теплый дождь, пшеничное поле становится неузнаваемым. Вообще, бороньба озимых хлебов с весны может приносить большую пользу. Истребление при этом некоторых отдельных экземпляров хлеба вполне вознаграждается быстрым развитием остальной части молодых всходов и очищением поля от сорных трав. Полезна для П. также прополка сорной травы. Где на одном и том же току молотят П. и рожь, там очень часто П. бывает засорена рожью. А так как всходы последней опережают первые, то рожь вытягивается в рост очень заметно от П. В этом случае прополка не затруднительна и, конечно, очень полезна для чистоты П. Но где появляются настоящие сорные травы, и притом различных видов, то здесь полоть пшеничное поле очень трудно, хотя и желательно. Затем иногда полезно бывает П. прикатать катком, когда подземные части стебля и часть корней выпираются наружу, что бывает весной и происходит оттого, что земля оттаивает неравномерно, т. е. то оттаивает, то снова замерзает, причем верхний слой почвы напитывается влагой и таким образом как бы отстает от исподнего слоя, вследствие чего повреждаются корешки молодого растения, а равно и самый стебель; каток в таком случае может быть очень полезен. Где П. сеется по нови или по старому перелогу, как это бывает на черноземе, там П. не страдает от сорных трав, но по мере продолжения посева хлебов, степь, а еще скорее перелоги мало-помалу заселяются семенами сорных трав извне, которые вместе с семенами, сохранившимися в почве, и корневищами многолетних растений, разрастаются и глушат П. Появляются так называемые бурьяны, т. е. смесь самых разнообразных трав; дальнейшая распашка только облегчает развитие этой самородной растительности, отчего дальнейшее возделывание культурных растений становится затруднительным. На землях мягких, постоянно находящихся в распашке, сорные травы угнетаются тщательной обработкой или соответственным севооборотом, в который входят растения кормовые и пропашные. Главнейшие из сорных трав, появляющихся в П., следующие: куколь (Agrostemma Githago), горошек (Vicia villosa) [ для очистки хлебов от куколя и горошка придуманы особые снаряды — триер Майера; см. куколеотборники], осоты (Cirsium и Sonchus), вьюнок или березка (Convolvulus arvensis), мак (Papaver Rhoeas), василек (Centaurea Cyanus), поповник (Chrysanthemum segetum), овсюг (Avena) и многие другие. Большинство из названных трав встречается на черноземе. На нечерноземных почвах сорные травы очень разнообразны, и появление их находится в большей зависимости от степени обработки почвы; вообще только паровая обработка довольно хорошо гарантирует пшеничные поля от заглушения сорными травами. Кроме сорных трав П. страдает от разных чужеядных грибов, из которых наиболее чувствительный вред ей приносят разных видов головня (см.), ржавчина, мучнистая роса и другие. В царстве животном П. также имеет очень много врагов, преимущественно из разряда насекомых, а равно из отряда млекопитающих, каков, например, суслик, пожирающий как всходы, так и зерна, которыми запасается и на зиму. Мыши производят иногда очень сильные опустошения как на полях, так и в скирдах, в годы особо сильного их размножения, как это было, например, в пределах многих губерний Европейской и Азиатской России в период 1894—95 гг. В это время мыши истребили в разных местностях от 1/4 до 1/3 всего урожая. Из птиц вредят П. зерноядные и преимущественно воробьи, если поле находится близ жилья. Из насекомых особенно вредны для колоса П.: гессенская муха (Cecidomia destructor Say), пузыреножка (Thrips secalina Lind) и хлебный пилильщик (Cephus pygmaeus L.); стеблевые побеги П. повреждаются: толстоножкой хлебной (Eurytoma hordei W.) и (E. noxiale Portsch.), личинками земляной блохи (Haltica rittula), совки (Hadena didyma Esp.) и пр.; листья — карликовой кобылкой (Jassus sexnotatus Fall.), вшами (Siphonophora cerealis Kalt); всходы — шведской мухой (Oscinis Frit.), гессенской мухой, зеленоглазкой (Chlorops taeniopus Meig), мушкой и др. Снаружи растения П. поедаются: слизнем полевым (Limax agrestis), различными личинками совок и т. д.; корни П. поедаются личинками майского жука (Melolontha vulgaris), проволочного червя (Agriotes lineatus L.), земляными гусеницами разных видов совок, медведкой и пр. Собранные и сохраняемые в амбарах зерна П. выедаются изнутри гусеницами зерновой и хлебной моли (Tinea granella L. и Sitotroga cerea l ella Oliv.), личинкой зернового слоника (Calandra granaria) и др., — а снаружи обгрызаются личинками разных жучков. В южной России в некоторые годы одними из самых опасных врагов П. и др. культурных растений являются Anisoplia austriaca (кузька), так называемый хлебный жук, и саранча как пешая, так и перелетная. В семидесятых годах кузька производил сильные опустошения на юге России. Саранча также, но теперь против нее принимаются энергические меры, которые и ослабили нашествие этого страшного врага. Средства борьбы с разными врагами П. указать весьма трудно, хотя их, особенно в последнее время, предложено много (см. соответственные статьи). Кроме того, П. весьма часто поражается так называемым суховеем и помохой или мглой (см.). Как то, так и другое атмосферическое явление повторяется, главным образом, в южных и юго-восточных губерниях. Насколько можно судить по нашим личным наблюдениям, суховей особенно гибельно действует на П., близкую к зрелости, в годы влажные, как это было в 1895—96 гг. в Области Войска Донского. Суховей появляется почти внезапно, когда наступают сильно жаркие дни с юго-восточным ветром. В один-два дня стебель полузеленый превращается в желтый, а зерна в колосьях из крупных — в самые мелкие, и тогда П. приходится убирать и ограничиваться самым ничтожным умолотом. Зерно выходит мелкое, тщедушное, что называется — щуплое. Предполагают, что мгла или помоха приносит на растения тонкий слой пыли, в виде налета, и идет из средней Азии. Такое течение сопровождается крайней сухостью воздуха, которая, может быть, вызывает быструю потерю влаги у растений и их вегетативных органов, что ведет к отмиранию ткани.

По вопросу об уборке П. занимает хозяев время ее снятия с поля. Одни полагают, что лучшее время есть начало так называемой желтой спелости (несколько впрозелень), так как убранная в этом состоянии П. не успевает осыпаться и дает лучшее для помола зерно. Другие, напротив, предпочитают доводить П. до полной спелости, частью из боязни, что П. стекловидная при ранней уборке теряет это присущее ей качество, обращается в перерод, но это мнение, как показали новейшие опыты Новацкого, Кюна и др., несправедливо. Перерождение твердых П. в мягкие зависит не от времени уборки, а от качества почвы и погоды во время произрастания. Местности сырые производят обыкновенно П. мягкие, а не твердые. Последние можно держать дольше на корню, потому что они нелегко осыпаются. Вообще же, следует принять, что участки, назначаемые для продажи на муку, выгоднее убирать несколько раньше полной спелости, а определяемые на семена — в полной спелости. Подробности см. в ст. Жатва. Что касается до урожайности пшеницы, то, по сведениям министерства земледелия и государственных имуществ, сбор пшеничного зерна в четвертях с казенной десятины составляет:

Россия. Средний сбор в четвертях с 1 казенной десятины 
Соединенные Штаты 

Вычислено делением итогов сбора на площади

Вычислено выводом среднего из средних губерний 
С 1 десятины в четвертях, сравнительно за 10 лет (с 1882 по 1892) 

Среднее

Колебания по губерниям 
Среднее 
У владельцев 
У крестьян 
Среднее 
Колебания по штатам 

Озимая Яровая

4,1

3,1

2,8—6,9

2,5—6,5

5,0

4,4

5,3

4,6

4,6

4,2

5,4 
2,6—8,8 

Вообще урожайность П. в отдельные годы колеблется очень значительно, причем нередко недоборы против среднего достигают до 34,4%, а переборы до 25,4%, причем разница между высшим и низшим сбором П., простираясь до 60%, превышает половину среднего сбора. Это и понятно. П. возделывается у нас по преимуществу в черноземной полосе, в особенности же в степной области России, где урожаи средние или близкие к средним бывают сравнительно редко, и где чаще всего сбор хлеба бывает или необыкновенно обилен, или, наоборот, крайне скуден. Урожай П. на западе Европы более равномерен; наибольший известный урожай П., полученный там, определился в 72 гектолитра (37,4 четверти с десятины). Вес соломы в урожае П. обыкновенно превосходит вес зерна в 2 или 3 раза (иногда 3,3 и выше), причем на 100 фунтов соломы мякина составляет 9—12%. Вообще считают, что на каждую четверть зерна приходится около 50 фунтов мякины. Для двузернянки урожай зерна на 1 десятину составляет 6,2—18,7 четвертей, а соломы 180—250 пудов. На долю пленок у полбы приходится по весу 25—30%. Главное назначение пшеничного зерна — доставлять питательную и, кроме того, удовлетворяющую вкусовому ощущению пищу. В первом отношении пшеница представляет самый удобный материал, так как в ней есть надлежащее отношение азотистых веществ к безазотистым: 1 часть азотистого вещества приходится на 5—8 частей безазотистых; но в чистом виде зерна представляют материал неудобоваримый. Они покрыты плодовыми оболочками и семенной кожурой, которые при размоле, поэтому, стараются удалить возможно совершеннее (см. Мукомольное производство). Но и получаемая таким путем мука неудобна для употребления в пищу. Мука должна быть обращена в тесто, которое должно принять ноздреватый вид, т. е. сделаться легко проницаемым для слюны и желудочного сока, чего достигают, производя в хлебе спиртовое брожение прибавкой в него дрожжей. Углекислый газ, отделяющийся при этом от теста, разрыхляет его, образует в нем пузырьки или ноздреватость и тесто, как говорится, поднимается. Но это очень важное для процесса пищеварения условие достигается неодинаково во всех сортах П. Ноздреватость или рыхлость теста зависит главным образом от количества содержащейся в муке клейковины, которая из всех составных частей муки обладает растяжимостью, т. е. способностью подниматься при действии на тесто дрожжей, но в присутствии только известного количества жирных веществ. Пшеничная мука, у которой удалено все масло эфиром, дает тесто не вязкое и теряет тягучесть. Хорошая пшеничная мука дает рыхлый хлеб, если содержит 12% клейковины, превышение же этой нормы также неблагоприятно для получения хорошего хлеба: тогда тесто выходит очень вязкое и в таком виде пригодно не для хлебопечения, а для приготовления макарон и вермишели. Но наибольшим содержанием азотистых веществ, а следовательно и клейковины, отличаются твердые П. (есть, впрочем, П. так же богатые азотистыми веществами, к которым принадлежит и клейковина, но которые бедны последней), почему их зерна и до сих пор идут главным образом в Италию и Турцию. Тем не менее эти сорта П. очень ценятся у нас и в некоторых странах за границей. В чистом виде они не употребляются, а только в смеси с П. мягкими крахмалистыми. Каждая крупчатка составляет эти смеси по-своему, полагаясь в этом отношении на мастеров, приглашаемых по преимуществу из города Коломны. Лучшие сорта муки, как, например, конфетная, крупитчатая, отливают при надавливании не белым, но желтоватым цветом, что и обнаруживает в такой муке в большем или меньшем количестве употребленную на размол какую-нибудь из твердых П. Напротив, мягкие П. дают муку, отличающуюся необыкновенной белизной, какую имеет хорошо очищенный крахмал П. Стараются особо тщательно отделить более грубые части зерна, которые портят цвет муки и делают ее непрочной в лежке. К таким частям зерна принадлежат названные выше оболочки и зародыш (вес его по отношению к зерну составляет 2—3%). Зародыш, хотя очень богат азотистыми веществами и жиром и очень питателен, но непрочен при хранении муки, поэтому также обрывается вместе с оболочками [Эта процедура (т. е. отделение от массы зерна зародышей и оболочек) совершается при помощи особых машин. Получается отброс, из которого без особого труда можно выделить чистые зародыши, представляющие из себя удобный объект для различных исследований.]. К получению возможно белых П. стремятся особенно за границей, где к тому же, особенно в Англии, возделываются П. мягкие, именно богатые крахмалом. Но так как зерна этих П. иногда до того бывают бедны белковыми веществами, особенно клейковиной, что без примеси к ним П. богатых клейковиной трудно получать муку, годную для хлебопечения (иначе выходит очень тяжелый хлеб), то заграничные мукомолы бывают вынуждены прибегать к сдабриванию их мягких мучнистых П. нашими южнорусскими твердыми, вследствие богатства последних клейковиной. Другое весьма важное употребление П., это — приготовление из нее крахмала (см. Крахмальное производство, получение крахмала из пшеницы), которого содержится до 64% и даже 68%. Лучшим пшеничным крахмалом до сих пор считается английский, но действительно ли такой приготовляется только в Англии, это составляет еще вопрос. В известной экономии Константиноградского уезда Полтавский губернии, Карловке, существует крахмальный завод, где получаются разные сорта пшеничного крахмала, из которых наивысшие отличаются такой белизной, что не уступают продаваемым за английский.

Литература. Доктор Fr. Koernicke und H. Werner, "Handbuch des Getreidebaues" (II т., Бонн, 1885); Bibra, "Die Cetreidearten und das Brod" (Нюрнберг, 1860); Fr. Haberland, "Der allgemeine Landwirts. Pflanzenbau" (Вена, 1879); Metzger, "Europ ä ische Cereale" (1843) и "Landw. Pflanzenkunde" (1841); С. M. Богданов, "Сельскохозяйственный Словарь" (Киев, 1891); Новацкий, "Руководство к возделыванию важнейших хлебных злаков" (СПб., 1889); А. О. Бажанов, "О пшенице в ботаническом и хозяйственном отношениях" (М., 1856); "Сельское и лесное хозяйство в России" (СПб., 1893; изд. департамента земледелия и сельской промышленности министерства земледелия и государственных имуществ); "Производительные силы России" (СПб., 1896; издание министерства финансов); Лангеталь, "Злаки и колосовые хлеба" (СПб., 1876); Рислер, "Пшеница, физиология и культура" (СПб., 18 8 8); "Сборник систематических чтений по сельскому хозяйству", под редакцией И. А. Стебута (М., 1893); "Журнал Сельское Хозяйство и Лесоводство" (1869 г., апрель, ст. Габерландта "Изменения, которым подвержена П., особенно ее плоды, под влиянием различных условий"); там же, 1897, февраль и март, ст. П. Р. Слезкина, "Опыт обзора наших сведений по биологии хлебных злаков"; И. У. Полимпсестов, "Сборник статей о сельском хозяйстве юга России" (Одесса, 1863) и др. статьи в специальных сельскохозяйственных журналах.

А. Советов.

II. В хозяйстве современных народов П., как один из главнейших предметов производства сельского хозяйства, потребления и международного обмена, имеет весьма важное значение. В Европе П. составляет около одной четвертой части всего количества производимых хлебов, в других странах (Соединенные Штаты) уступает другим хлебам, но зато играет видную роль в хлебном экспорте. Из всего количества хлеба, вывозимого через морские границы (свыше 150 млн. четвертей), на долю П. приходится около одной трети. Урожай пшеницы в главнейших странах производства и потребления за последние два десятилетия представляется в следующем виде (в млн. пудов).

Шаблон:БЭСБЕ

Ссылки[править]

Начальный вариант статьи, взят из Большого энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А., Ефрона И.А. http://www.cultinfo.ru/fulltext/1/001/007/121/[править]

Пшеница*

(Triticum L.) - род растений из семейства злаков (Gramineae), колена ячменевых (Hordeae). Однолетние травы с колосками, расположенными колосом, по одному в каждом углублении его стержня. Стержень у диких видов ломкий. Колоски 2-5-цветковые; цветы тесно сближены, только нижние 1-3 плодущие, верхние мужеские или неразвитые. Наружные колосковые чешуи (пленки) парные, широкие, тупые, наверху по крайней мере с 1 зубцом или 1 или несколькими остями. Нижняя цветковая чешуя на спинке выпуклая, часто ладьеобразная, со многими жилками, на конце с 1 или несколькими зубцами или остями. Зерно с глубокой бороздкой, на вершине пушистое, свободное. Виды делятся на две секции.


I. Aegilops (L. gen.): колосковые чешуи без киля. 12 видов в южной Европе и на востоке до Туркестана. Tr. ovatum G. G., встречающийся в Крыму и в Закавказье, дает помесь с настоящей пшеницей (Т. sativum Lam.).


К секции II, Sitopyros или Тriticum собственно -колосковые чешуи с острым килем - относятся важнейшие хлебные злаки. Последние можно разместить в три вида. 1) Т. monococcum L.: верхушечный колосок недоразвит, часто едва заметен, верхняя цветковая чешуя при созревании распадается на два куска, боковой зубец колосковых чешуй острый. 2) T. sativ u m Lam.: верхушечный колосок хорошо развит, верхняя цветковая чешуя не распадается, боковой зубец колосковых чешуй тупой, колосковые чешуи короче всех цветковых чешуй, пергаментообразные, верхняя цветковая чешуя равна по длине нижней цветковой чешуе. 3) T. polonicum L.: как предыдущий вид, но колосковые чешуи равны или длиннее всех цветковых чешуй, бумагообразные, ланцетные, верхняя цветковая чешуя нижнего цветка на 1/2 короче нижней.


1) T. monococcum L., полуполба или оркиш. Колос густой, с легко разламывающимся стержнем; каждый колосок с 1 остью; обыкновенно только нижний цветок колоска дает зерно. Дикое растение (Т. baeoticum Boiss.), едва отличающееся от культурного, растет в Греции, Фессалии, Сербии и Малой Азии. Культивируется оркиш всего больше в Испании, в других странах редко. Варьирует мало. Довольствуется плохой почвой. Зерна найдены в свайных постройках Швейцарии и Венгрии, а также близ бывшей Трои, что указывает на древность культуры.


2) T. sativum Lam. Три расы: a) T. sativum Spelta (T. Spelta L.), полба; б) Т. sat. dicoccum (T. dicoccum Schrk., T. amyleum Ser.), эммер, двузернянка, лусквица, крахмальная пшеница; в) Т. sat. tenax, пшеницы. Первые две расы отличаются ломким стержнем колоса; зерна вполне окутаны чешуями и не выпадают при молотьбе. Полба (Tr. Spelta L.). Колос редкий, почти четырехгранный, колена между колосками длиной около 1/2 длины колосков, колоски не прикрывают друг друга; в колоске 2-3 плодоносных и 1-2 неразвитых цветка; наружные, колосковые чешуи вверху поперечно-обрубленные, с 1 или 2 мало выдающимися, тупыми зубцами; зерновка на стороне зародыша заостренная, а на противоположной усеченная; при распадении колоса колосок отрывается от своего колена и несет на себе сбоку колено стоящего выше колоска. Встречаются разновидности с остями и без остей, с опушенными и голыми колосьями, белые, синеватые и красноватые. Теперь полба разводится мало - всего больше в Швейцарии и в северной Испании. По А. О. Баталину ("Русские сорта полбы", "Земледельческая Газета", 1885, № 31), почти вся масса полбы, разводимой в России и обращающейся на рынке и в семенных магазинах, не есть полба, а эммер (см. ниже). В древние времена составляла главный хлеб в Египте, разводилась также повсюду в Греции и в Римской империи. Менее требователен, чем обыкновенная П. - эммер или двузернянка (Т. dicoccum Schrk.). Колос сильно сплюснутый, почти двугранный, очень сжатый, колена между колосками короткие, так что колоски почти на 1/2 прикрывают друг друга; в колоске 2, редко 3, плодоносных цветка и 1 неразвитой цветок, колосковые чешуи вверху заостренные, с острым, почти крылатым килем, с 1-2 выдающимися зубцами; цветковые чешуи с длинными, прямыми остями; зерновка на обоих концах заостренная; при распадении колоса каждый колосок отрывается со своим коленом от соседних, причем колено составляет его непосредственное продолжение внизу. Встречается белый эммер, с бледно-желтыми колосьями, и красный эммер, с буро-рыжими колосьями. В России разводится преимущественно в восточных губерниях (от южных уездов Вятской и Пермской), почти исключительно как яровое. Красный эммер разводится только на Кавказе, в остальной России, а также и на Кавказе, разводится белый эммер, лишь редко в виде примеси встречается красный сорт. Также известен из свайных построек. Употребляется больше на фабрикацию крахмала. Третья раса, Т. sativum tenax, характеризуется неразламывающимся стержнем колоса, зерна видны между несколько расступающимися чешуями, легко вываливаются. Эта раса распадается на четыре мало различающиеся подрасы, представляющие между собой переходы. Каждая подраса имеет много сортов, различающихся по остистости, опушению и окраске колосьев. Обыкновенная П. (Т. sat. vulgare, T. vulgare Vill.): колосковые чешуи яйцевидные, притупленные, лишь в верхней половине с ясным килем, внизу выпуклые или со слабым килем, колос длинный, более или менее рыхлый, несколько сплюснутый со спинки. Известны разновидности с остями (усатки, остянки) и без остей (гирки или угорки), с пушистыми и голыми, беловатыми, желтоватыми, буроватыми и черноватыми колосьями, озимые и яровые сорта. Культура на севере доходит в Норвегии до 69° северной широты, в Альпах поднимается до 1400-метровой высоты. Зерна найдены в египетских могилах. Ежовка (Т. sat. compactum, Т. compactum Hot.): как предыдущая, но колос короткий, густой, четырехгранный, с остями или без остей; соломина очень твердая, почему эта подраса мало подвержена полеганию. Известна из свайных построек; в настоящее время разводится всего больше в Австрийских Альпах, в Вюртемберге, Эльзасе, Швейцарии, в Чили и в Туркестане. Английская П. (Т. sat. turgidum L.): колосковые чешуи яйцевидные, до основания с почти крылатым крылом, зерно короткое, толстое, не сплюснутое, вверху широко притупленное, колосья крупные, толстые, густые, четырехгранные, с длинными остями. Разводится преимущественно в присредиземноморских странах, реже в Англии и в других странах. Дает большие урожаи, но мука бедна клейковиной и серовата. Особую группу составляет египетская пшеница или благодатка (Т. compositum L.), с разветвленным колосом. Болотурка, арнаутка, ледянка, кубанка (Т. sat. darum, T. durum Desf.): колосковые чешуи продолговатые, до основания с почти крылатым килем, зерно продолговатое, более узкое, несколько приплюснутое сбоку, несколько приостренное, очень твердое, стекловатое, редко мучнистое, ости длинные, жесткие. Разводится в присредиземноморских странах, также и в России. Несколько сортов имеют совершенно черные ости.


3) Т. polonicum L., польская П. Колос весьма крупный, обыкновенно сизый, негустой, несколько приплюснутый. Чешуи колоска тонкокожистые, с заметными по всей длине жилками. Колосковые чешуи продолговато-ланцетные, с килем по всей длине, переходящим наверху в острие, возле которого два меньших зубца. Нижняя цветковая чешуя с остью. Зерно продолговатое, похожее на ржаное, но значительно крупнее (ассирийская, египетская ропсь). Происхождение неизвестно. Родина никак не Польша, может быть, Испания, где теперь культивируется в больших размерах. Разводится также в Италии, Абиссинии.


Ср. Koernicke und Werner, "Handbuch des Getreidebaues" (Бонн, 1885); Hackel, "Gramineae", в Engler und Prantl "Die nat ü rlichen Pflanzenfamilien"; E. Черняев, "Русские пшеницы" (СПб., 1875).


К роду Triticum относят иногда также р. Agropyrum (пырей).

В. Тр. Пшеница в сельском хозяйстве и экономике:


Содержание: I. П. в сельском хозяйстве. - Значение П. для внутреннего потребления и для вывоза. - Площадь посева и количество П. в России. - Влияние климата. - Сумма тепла и влаги, требуемая П. - Изменения вегетативных органов П. в зависимости от климатических влияний. - Место П. в севообороте. - Почвы, наиболее пригодные для П. - Какими веществами П. обессиливает почву. - Влияние извести. - Культура П. - Сорные травы. - Болезни П. - Животные, вредящие П. - Время уборки. - Урожайность. - Назначение зерен П. твердой и мягкой. - II. П. в экономике: мировое производство П.


I. П. - одно из самых важных для России хлебных растений, но не по внутреннему ее потреблению, а как продукт вывозной. Большая часть народонаселения Россия питается хлебом ржаным, а не пшеничным. Рожью засевается около 37% всей возделываемой земли, овсом - 29%, П. - 16½%, ячменем - 7%. Впрочем, эти отношения для различных местностей России колеблются в очень широких пределах. П. - главный хлеб на юге и на юго-востоке, где им засевают от 1/3 до 1/2 всей распашной земли, а в северных и центральных нечерноземных губерниях - менее 1%. Количество вывозной П., сравнительно с другим хлебами, видно из нижеследующей таблицы:


Вывоз П. по пятилетиям:

Вывоз всех хлебов Вывоз пшеницы Отношение вывоза П. (по количеству) к вывозу всех хлебов
По количеству По ценности
млн. пудов % млн. пудов % млн. пудов %
Средние годовые данные из пятилетия

1866-70 г.


1871-75 г.


1876-80 г.


1881-85 г.


1886-90 г.


1891-95 г.


1896 г.


1897 г.

127,8


193,2


279,8


294,0


413,3


440,5


516,3


488,0

100


151


218


230


323


345


404


382

76,7


92,0


110,4


123,8


160,7


171,1


219,6


213,3

100


120


144


162


210


223


286


278

63,7


96,1


137,1


146,5


161,2


139,3


163,9


196,9

100


151


215


230


253


218


257


309

60,0%


47,7%


39,4%


42,1%


39,0%


38,8%


42,5%


43,3%

Вывоз П. из России, увеличиваясь из года в год, значительно отстал от вывоза остальных хлебов: тогда как вывоз всех хлебов, вместе взятых, по сравнению с 60-ми годами почти учетверился, вывоз П. за то же время только утроился. Это объясняется чрезвычайно быстрым ростом вывоза ячменя, кукурузы, гречи, гороха, отрубей и т. д. Вывоз П. по ценности, до 90-х годов, увеличивался сравнительно скорее, чем вывоз по количеству, и только в пятилетие 1891-95 гг. увеличение по количеству опередило увеличение по ценности. Еще резче сказалась эта разница в 1896 г. Наоборот, 1897 г. стоит в этом отношении особняком, вследствие особых обстоятельств международной торговли, обусловивших небывало резкое повышение цен на хлеба. Таким образом, говорить о прогрессивном падении цен на русскую П. слишком рано, видеть в Аргентине и других заокеанских странах опасных конкурентов пока нет основания. Всего лучше это видно из цифр ввоза русской П. в Великобританию, которые, подвергаясь более или менее резким колебаниям, не отмечают, однако, какого-либо сокращения спроса на русские хлеба. С другой стороны, обнаружилась новая страна потребления, усиленно спрашивающая русские хлеба - это Германия, которая, будучи не так давно страной вывоза хлебов, теперь, благодаря развитию своей промышленности, становится в ряды стран ввоза. Если же время от времени (осенью) и замечается резкое падение цен на русскую П., то зависит оно от ненормальных условий нашего экспорта, выбрасывающего на международный рынок чуть ли не все наличное количество хлеба в течение 3-4 осенних месяцев. По той же причине весной или в начале лета, когда запасы сходят на нет, наблюдается, можно сказать, каждый год, новый скачок, но уже вверх. Картина эта вполне противоположна той, которую представляют Североамериканские Соединенные Штаты, где равномерное, обдуманное предложение хлебов, как бы велик урожай ни был, удерживает цены на определенном, постоянном в течение всего года уровне. Что касается площади посевов и сбора П. в России, то, судя по нижеследующей таблице, можно прийти к заключению, что не очень сильное увеличение площади посевов отмечается только по отношению к яровой П. (в 1888 г. - 8223 тыс. десятины, в 1897 г. - 10536 тыс. десятин), тогда как под озимой площадь посевов подвергается колебаниям, характер которых определить довольно трудно: сравнительно с концом 80-х годов она увеличилась, но за последние 4 года заметно сокращается.

Сбор П. и площадь ее посевов по 60 губерниям, за исключением стран Северного Кавказа, Западной Сибири и Среднеазиатских областей

Годы Озимая пшеница Яровая пшеница
Площадь Сбор Площадь Сбор

1888


1889


1890


1891


1892


1893


1894


1895


1896


1897
десятины

2487088


-


-


-


-


2832006


3303176


3241233


3224194


3101681
тыс. четвертей.

18586,2


8668,6


15326,2


12009,3


15285,4


16937,5


20755,9
десятины

8223345


-


-


-


-


9694663


9318224


9006254


10127629


10535666
тыс. четвертей

31063,0


22968,2


22555,2


29378,7


18451,7


48878,8


43440,6
тыс. пудов

196881,6


163359,2


114536,3
тыс. пудов

317605,6


368140,8


311402,9
Площадь посевов и сбор П. на Северном Кавказе
Годы Озимая пшеница Яровая пшеница
Площадь Сбор Площадь Сбор

1893


1894


1895


1896


1897
десятины

1484655


1495324


1536953


1487255


1454386
тыс. четв.

7819,9


7434,8
десятины

602710


592660


614316


583000


615945
тыс. четв.

3647,1


3052,2
тыс. пудов

86438,4


52777,9


36316,5
тыс. пудов

25091,1


22234,3


13333,6
Площадь посевов и сбор П. в Западной Сибири
Годы Озимая пшеница Яровая пшеница
Площадь Сбор Площадь Сбор

1896


1897
дес.

3401


4241
тыс. пуд.

159,3


219,5
дес.

1072745


1151830
тыс. пуд.

56596,6


70949,5
Площадь посевов и сбор П. в Среднеазиатских владениях
Годы Озимая пшеница Яровая пшеница
Площадь Сбор Площадь Сбор

1895


1896


1897
дес.

30


4937


5125
тыс. пуд.

2,4


246,8


197,5
дес.

283964


487206


441642
тыс. пуд.

12395,9


21070,2


18223,6

Ни один хлеб не имеет столько разновидностей или сортов, как П. В одной России их можно насчитать несколько десятков. Каждая страна, кроме общераспространенных сортов П., имеет и свои местные. Большая часть ботаников почти не обращают внимания на хозяйственные сорта пшеницы и на их видоизменения. Характеристика разных сортов П. определяется формами главнейших вегетативных органов - стебля и колоса, затем различием во внешнем виде зерен и их химическим составом. Эти признаки не могут не интересовать и сельских хозяев. А так как, несмотря на множество попыток к составлению классификации П., окончательного соглашения и до сих пор не состоялось, то, естественно, сельские хозяева стремятся сами, так сказать, разобраться в подведении под известные категории многочисленных сортов этого важного культурного растения. В общих чертах, сельскохозяйственное деление сходится с делением, принимаемым и некоторыми ботаниками. Настоящие или собственно П. дают соломину упругую и гибкую, не разбиваемую на части при молотьбе, колос на соломине сидит крепко, зерна в нем голые и при молотьбе легко отделяются от облегающих их цветочных пленок. Вторая группа, т. е. полбы, характеризуется обратными признаками, а именно: соломина их очень ломкая, при молотьбе легко разбивается, колос также легко отрывается от соломины, зерна крепко облегаются пленками и отделяются от них с большим трудом. Затем настоящие П. дают массу сортов, из которых некоторые имеют свои более или менее характерные признаки, которые и дали возможность привести их к следующим четырем типам: мягкие (Triticum vulgare), английские (Т. turgidum), твердые (Т. durum) и польские (Т. polonicum). Мягкие П. (фиг. 1, 2, 3) имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, английские, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твердые и польские П. такой массой заполнены бывают всегда. Колос у мягких П. шире и короче, чем у П. твердых, зато у последних наружные пленки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские П. (фиг. 5) по длине колоса похожи на тростник, пленки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти П. Большой колос английских П. (фиг. 6) густо усажен колосками и несколько разжат в ширину. Характерна также у П. величина остей. У мягких П. остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны - не превышают длины колоса. У английских ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у П. мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются П. твердые (фиг. 7). Они в 2-3 раза бывают длиннее колоса. У польских П. ости также довольно длинные. Зернами также отличаются названные группы П. Эти отличия касаются как внешнего вида зерен, так и химического состава. Одни зерна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие [Особенно длинны зерна у П. польской, чем она похожа на зерна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью. Отличные экземпляры этой пшеницы мы видели из Ташкента, но в Польше ее не сеют, и неизвестно, почему она везде называется польской.]. У одних зерна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зерна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются стекловидными, они обыкновенно хрупки и тверды, мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зерен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее, почему издавна принято в торговле деление П. на мягкие и твердые. Все поименованные признаки, характеризующие мягкие и твердые П., дают возможность определять, к какой группе нужно причислить те или другие П. К числу мягких надобно отнести собственно мягкие П. (Triticum vulgare) и английскую (Т. turgidum) и к твердым собственно твердые П. (Т. durum) и польскую П. (Т. polonicum). Между этими двумя типами попадается средняя форма, зерна которой бывают то мучнистые, то стекловидные, а иногда одно и то же зерно имеет мучнистое ядро, а в остальной его массе рассеяны пятна, напоминающие П. стекловидную. К таким сортам принадлежат вошедшие у нас в культуру, по рекомендации профессора Стебута, венгерские сорта П. - банатская и тэйская. К числу мягких П. у нас в России относятся: гирка, сандомирка, костромка, куявская и др. безостые П., из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые. Твердые же П. все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и др.


<a target="_blank" href="../../006/b50_887-0.jpg">


ПШЕНИЦА.


1. Сандомирка (Triticum vulgare); a - вид сверху; b - вид сбоку. 2. Костромка (Triticum vulgare). 3. Triticum vulgare Vill var. Lutescens M. a - сверху; b - сбоку. 4. Triticum monococcum. 5. Пшеница польская (Tr. polonicum). 6. Английская пшеница (Tr. turgidum). 7. Пшеница твердая (Тr. durum). 8. Двузернянка или эммер (Тr. Dicoccum). 9. Полба (Tr. spelta).


Относительно состава зерен тех и других П. можно в настоящее время установить следующие положения: все твердые, стекловидные П. удельно тяжелее и богаче азотистыми веществами. Наоборот, мягкие П. богаче крахмалом, примерно на 4%. В клеточках белка стекловидных зерен промежутки между крахмальными крупинками - благодаря избытку азотистых веществ, совершенно заполнены последними, между тем как у мучнистых зерен, вследствие недостатка азотистых веществ, которые как бы склеивает крахмал, бывают промежутки, замещаемые воздухом. П.-полбы также дают несколько отдельных групп, как бы образуя три вида: настоящую полбу (Triticum spelta, фиг. 9), двузернянку (Т. dicoccum, фиг. 8) и однозернянку (Т. monococcum, фиг. 4). Полба бывает с остями и без остей, чем она напоминает мягкие П., напротив двузернянка или эммер образует остистые колоски с двумя плодущими цветками; колос ее, подобно П. английским, способен ветвиться; наконец, однозернянка или полуполба также образует остистые колоски, чрезвычайно узкие с одноплодным цветком. Полба известна была даже в древнерусском земледелии, но в настоящее время едва ли где возделывается в России, за исключением двузернянки, которая разводится в некоторых поволжских губерниях (Казанской, Симбирской), но больше для домашнего употребления, и называется там полбой, а не эммером. Названное деление П. впервые установлено Мецгером в его "Landwirtsch. Pflanzenkunde" (1841 г.), затем в последнее время повторено и обобщено профессором Габерландтом, который много занимался изучением П. и их изменений под влиянием различных климатических и почвенных условий. Он имел богатый материал разных сортов П. из всех стран света и разводил их по несколько лет сряду, после чего сделал попытку все культурные П. произвести от коренных их форм. "Есть основание предположить, - говорит Габерландт, - что обыкновенная (мягкая) П., твердая и польская П. произошли от одной первоначальной формы, но, с другой стороны, нельзя отрицать близкого родства между П. английской, эммером и однозернянкой. Эти факты склоняют к предположению, что все культурные П. произошли от 3 коренных форм, а именно: из одной образовались - обыкновенная, твердая и польская, из другой - полба и из третьей - английская, эммер и односемянная П.".


П., сравнительно с рожью считается менее устойчивой против неблагоприятных влияний климата, почему пределы возделывания П. гораздо ограниченнее, чем ржи. Рожь можно разводить гораздо севернее, чем П., что выходит из рассмотрения всех фаз ее развития. Так, рожь прорастает при 1-2° Ц., П. же не всходит ниже 3-4° Ц. Первый лист П. дает при температуре не ниже 6° Ц., в трубку выходит при средней температуре дня в 13-15° Ц., а цветет и созревает при средней температуре 13-16° Ц. Эти температуры самые низшие для прорастания и роста П. Температуру ниже 0° до 20° озимая П. выносит только непродолжительное время, и притом, если она к осени хорошо окрепла. Не столько низкие температуры, сколько быстрые переходы от тепла к холоду и обратно действуют губительно на наши озимые хлеба, что бывает преимущественно весной. Полагают обыкновенно, что от начала цветения П. до созревания проходит 6 недель, причем 2 недели продолжается цветение, 2 - налив и 2 - созревание. Период жизни озимых растений продолжительнее, чем яровых. В этом отношении довольно интересно наблюдение, сообщаемое профессором Стебутом относительно продолжительности развития озимой и яровой П. в губернии Полтавской:

  Продолжительность общего периода (в днях) До появления всходов От появления всходов до колошения От колошения до цветения От цветения до уборки
У озимой пшеницы

Среднее


У яровой пшеницы


Среднее

314-336


329


92-113


103

3-9


5


6-12


8

255-284


274


46-55


52

4-8


6


3-8


5

40-46


44


30-47


39

Средняя сумма всей требуемой П. температуры в течение всего периода произрастания для озимой определяет по Габерландту в 2105°, а для яровой в 2075° Ц., а по наблюдениям в Полтавской губернии, требовалось градусов теплоты:

По отдельным периодам Для озимой П. Для яровой П.
От появления всходов до колошения

От цветения до созревания


От колошения до цветения


От посева до появления всходов

1539° Ц.


762° Ц.


100° Ц.


85° Ц.

839° Ц.


753° Ц.


114° Ц.


92° Ц.

Определения, даваемые разными писателями относительно испарения П. влаги, крайне разноречивы; величина испарения у растения зависит от характера самих растений, от свойств почвы, от большей или меньшей интенсивности температуры, влажности, освещения, от густоты посева и т. п. условий, которые в разных местностях крайне различны. Одно только можно сказать о П., что она очень чувствительна к вымочкам и вообще к застоям воды в почве. Но, судя по нашим южным П., дающим хороший урожай, даже в довольно засушливые годы, если только успела П. хорошо взойти и закорениться, есть право думать, что П. можно причислить к растениям очень терпеливым к засухам. В зависимости от того или другого количества атмосферных осадков П. дает более или менее длинную солому. Из опытов Габерландта явствует, что П. из дождливых стран дает более длинную и вескую солому, сравнительно с П. из более сухих и жарких местностей. Способность куститься также значительнее во влажных, чем в сухих климатах. Впрочем, на эту способность имеют влияние и другие условия, как то: большая или меньшая инсоляция, редкий посев, почва, отличающаяся большим или меньшим плодородием, и т. д. По сообщению Габерландта, П. может выгонять из одного зерна до 130 стеблей. Но сильная кустистость не есть желательное качество: на вторичных (побочных) стеблях не могут образоваться такие хорошие зерна, если первых очень много, а могут быть и совсем пустозерные. Прохладный и сырой климат благоприятствует образованию безостых сортов, напротив, в жарких и сухих странах почти всегда П. бывает сильно остистая, т. е. с густыми и длинными остями, как это видно особенно на наших твердых П. При перенесении подобных сортов в более северные местности, ости с каждым годом становятся короче, а часто и совсем исчезают. П. различаются и по цвету колосьев; бывают сорта совершенно белые, желтоватые, красно-желтые, голубые, черноватые. Условия, определяющие изменения в цвете колосьев, а равно большую или меньшую пушистость (волосистость), до сих пор почти неизвестны. Некоторые приписывают эти свойства климатическим условиям, большей или меньшей влажности, но пока это одно предположение. Сжатость колосков и их расширенность приписывается тем же влияниям; так, например, известно, что в местностях нагорных колоски бывают очень узкие и короткие, что дало начало, между прочим, происхождению так называемой ежовки (Tr. compactum).


Хозяевам-практикам хорошо известно, что при соответствующем климате для П. должна быть выбираема почва более глинистого характера. Так, например, по старой саксонской классификации, самой лучшей почвой для П. считается почва наносная, какая бывает, например, в речных долинах. У нас в Курляндской губернии, в местностях, сопредельных с губернией Ковенской, П. родится особенно хорошо. Здесь почвы глинистые, понятно, с достаточным количеством перегноя, который в первом случае доставляется самой природой, а во втором - богатым удобрением и культурой длиннокорных кормовых трав. Глинистые почвы поглощают много влаги и медленно выделяют ее, если они достаточно приготовлены к тому обработкой, что для П. весьма важно во всех фазах ее развития. Но почему П., в противоположность ржи, требует более связных почв, каковы именно глинистые - вопрос открытый; можно только предполагать, что глинистые почвы содержат в себе больше питательных веществ, и последние в них более равномерно распределены, а корневая система у П. вероятно слабее, чем, например, у ржи, которая хорошо удается на самых рыхлых почвах, каковы песчаная и торфяная. Равным образом трудно объяснить, почему, при почти одинаковом составе золы от П. и ржи, в некоторых местностях, несомненно благоприятных для П., она, по опытам хозяев, не родится, между тем как рожь родится весьма хорошо. С другой стороны, черноземные губернии производят очень хорошие сорта П., а чернозем только в виде степи представляет очень связную почву, а раз он распахан, он превращается в рыхлую землю. Не всякая черноземная почва способна производить все породы П. Наилучшие сорта этого хлеба, например белотурку, дают не черноземы, а находящиеся среди них суглинки, которые, конечно, также приближаются к глинистым почвам. В Самарской губернии есть огромные пространства, которые известны под именем белотурочных. Затем очень близки к белотурке южнорусские П., каковы арнаутка, кубанка и др. яровые; они всего лучше родятся или на землях целинных, или старых перелогах, которые вообще связнее, чем черноземные земли, беспрерывно и давно распахиваемые. Наконец, и самый чернозем по своему характеру может приближаться к почвам связным, вроде глинистых, или к рыхлым, каковы почвы более песчанистого характера. Притом чернозем, по богатству содержащегося в нем перегноя, может быть всегда связнее, нежели почвы рыхлые, а тем более тощие. П. возделывается у нас двояко, смотря по тому, идет ли под нее удобрение, или она сеется без него. В первом случае П. сеется по пару или, реже, после кормовых растений, преимущественно после красного клевера, еще реже после зеленого удобрения, почти никогда после пропашных растений. Такой способ культуры применяется почти исключительно к озимым сортам П., которая возделывается как в большей части черноземных (не степных), так и в нечерноземной области, где климатические и почвенные условия благоприятствуют разведению П. Яровые сорта возделываются большей частью на востоке или на юго-востоке - в Новороссийском крае, Земле Войска Донского, Самарской, Саратовской и других губерниях. Где сохранилась степь, там после подъема первыми растениями идут просо, лен на семя, иногда кукуруза, бахчевые растения (последние в ограниченных размерах, главным образом у крестьян), затем сеется арнаутка, кубанка, гарновка, что повторяется и на следующий третий год, а затем - местная П. озимая, как менее требовательная, но на юго-востоке первым растением по целине сеется известный сорт твердой П., белотурка. Где нет более целинных земель, твердые П. сеются на старых перелогах, еще дающих хорошие урожаи и твердых П. Впрочем, у южнорусских хозяев уже довольно давно появилось стремление к ограничению посевов П. яровых, твердых и замене их П. озимыми, не только потому, что целины с каждым годом убывают, но и вследствие других причин. Опытом дознано, что урожаи озимых П. вернее и ровнее, чем яровых, притом они раньше созревают, чем представляют удобства для управки с другими яровыми растениями, вызревающими одновременно с твердыми П., затем сбыт озимых более широк и обеспечен: твердые П. требуются больше всего Турцией и Италией, а озимые идут в Англию, Францию и Германию, где еще не достаточно оценены достоинства твердых П. и где привыкли больше к крахмалистой П. Совокупность всех этих обстоятельств вполне оправдывает преимущества, отдаваемые озимым П. перед яровыми. Обработка под твердые П. большей частью бывает мелкая, довольно поверхностная, хотя опытные хозяева давно убеждены в полезности подъема земли с осени, но озимые П. требуют лучшей обработки, а потому для них и в степях допускается пар. В тех же местностях, где земля удобряется, обработка под П. бывает самая тщательная. А так как в таких местах сеются почти только озимые, мягкие П., то самое лучшее место для этого растения будет пар, и преимущественно черный, хотя в большинстве случаев держатся и пара обыкновенного (зеленого), только с подъемом пашни с осени. При таком порядке достигаются два главных условия: запасание землей влаги и уничтожение сорной растительности; впрочем, П. не требует особо разрыхленной земли, и, во всяком случае, предпосевная вспашка должна быть закончена для П., как и для ржи, по крайней мере за две недели до посева, дабы земля могла достаточно оплотнеть, что почти не соблюдается нашими крестьянами, которые обыкновенно сеют названные хлеба вслед за последней вспашкой. Посев после вики с овсом в пару, что нередко практикуется для ржи, для П. не рекомендуется, так как своей обильной листвой вика сильно истощает землю влагой. После кормовых трав, особенно бобовых, было бы лучше сеять озимую П., так как тогда она находила бы в почве большой запас азотистых веществ, в которых так нуждаются все хлебные растения, но после травы трудно успеть подготовить землю под П. Только в местностях с продолжительной осенью, как, например, в Привислянском крае, где сеют П. в конце сентября или даже в начале октября, такая культура совершенно уместна. В таких местностях П. можно сеять и после корнеплодов (картофеля, свеклы и т. п.), но такой прием может встретить неудобство в излишней рыхлости земли, какая бывает после этих растений, что так удобно для ржи, но неудобно для П. В средней же полосе России это возможно, если брать только первый укос травы, что бывает, например, в конце июня, затем тотчас же землю поднимать. За границей, где во многих местах сеют много озимого рапса, под который земля обыкновенно сильно удобряется, это растение считают одним из лучших предшественников для озимых П. Причина этого заключается в том, что рапс большей частью сеется в рядах, а рядовая культура во время роста растения требует пропашки, которая хорошо подготовляет землю для следующего за ним растения, а затем навоз, употребляемый под рапс в больших количествах, успевает настолько разложиться, что не подвергает П. опасности полегания. Чтобы судить, какими веществами П. особенно сильно истощает почву, необходимо обратиться к рассмотрению состава ее золы и органических соединений.


По Вольфу, количество золы в П. в среднем 1,7%, а составные ее части, также по Вольфу, следующие:

K2O Na2O CaO MgO Fe2O3 P2O5 SO3 SiO2 Cl
Озимая Яровая

31,16


30,51

3,07


1,74

3,25


2,82

12,06


11,96

1,28


0,51

47,22


49,94

0,39


1,32

1,96


1,46

0,32


0,47

Содержание же азота и клейковины, которой, в среднем, 78,5% всех азотистых веществ, содержащихся в зерне, следующее:

Азота Количество клейковины
от

до


до


до


до

1,60%


1,65%


2,53%


2,75%


3,56%

7,68%


8,16%


12,54%


12,78%


18,42%

Что касается собственно русских П., то многочисленные исследования профессора Лясковского установили на вполне прочных основаниях, что русские (из них - преимущественно твердые) П. резко отличаются от иностранных богатством азотистых веществ. Так, он исследовал 24 сорта русских П. и нашел в среднем в сухом их веществе азота 3,45%, азотистых веществ 21,56%. Факт, найденный Лясковским, подтверждается и иностранными исследователями (Бибре, Ритгаузен и Вольни). Вообще доказано, что чем восточнее страны, тем зерна разводимых в них сортов П. богаче белковыми веществами. Судя по составу золы, П. всего более истощает почву фосфорнокислыми солями, следовательно фосфаты должны действовать благоприятно на урожай П., но они должны быть вносимы в почву заблаговременно, например при паровой обработке, с осени, чтобы фосфаты успели разложиться и распределиться на почве. На черноземе, впрочем, фосфорнокислые удобрения под П., вообще под хлебные растения, не дали хороших результатов, за исключением свекловицы, но на нечерноземных почвах вполне оправдали себя, как это известно из опытов Энгельгардта, который с успехом обращал в плодородные земли даже подзолистые почвы. Затем успех фосфорнокислых удобрений много зависит от достатка в почве органических, преимущественно азотистых веществ. Калийные удобрения, судя по составу зерен и соломы, должны быть небесполезны для П., но прямых опытов, по крайней мере у нас, не имеется. Совершенно иное надобно сказать об извести, судя не столько по химическому составу золы П., сколько по некоторым фактам. Так, например, один из лучших сортов П., сандомирка, особенно хорошо произрастает в Сандомирском и Опатовском уездах Радомской и на юге Люблинской и Келецкой губерний, а эти местности, по наблюдениям исследовавшего их почву, Г. И. Танфильева, представляют лессовый остров, где лесс, хотя и сильно выщелочен до глубины 1 метра, тем не менее, содержит достаточно извести. Местные крестьяне в Сандомирском уезде достают из канав, следовательно из подпочвы, не изменившийся еще лесс и выбрасывают его на поля. Известные в Привислянском крае почвы, под названием рендзин, также отличаются замечательным плодородием, а они лежат на известковых породах. Не все, впрочем, авторы и за границей признают условием плодородия глинистость почвы, а, напротив, таким условием считают именно богатство почвы известью; так, например, Браунгарт и Гюмбель прямо указывают, что П., а равно ячмень и клевер хорошо родятся при богатстве почвы известью (Г. И. Танфильев, "Физ.-геогр. области Европейской России", стр. 21). Известно, что известь разлагает органические вещества, силикаты и фосфаты, улучшает физические свойства почвы, облегчает переход нерастворимых соединений азота в азотную кислоту и т. п. Относительно азотистых веществ и наблюдения практиков, и специальные опыты привели к убеждению в крайней важности присутствия их для П. в почве в соединениях легко удобоусвояемых. Поэтому, казалось бы, самым пригодным из азотистых удобрений под П. надобно признать сернокислый аммиак и чилийскую селитру, но эти удобрительные вещества нашим хозяевам еще большей частью не по средствам. Поэтому хозяева нечерноземной полосы России, сеющие П., должны прибегать к каким-либо другим средствам для восстановления запасов быстро истощаемого ею азота. Прямее всего было бы употребление под П. в этом случае возможно большего количества навоза. Но это также средство не дешевое, а затем излишек навоза вызывает сильное развитие зеленых частей растения и наклонность к полеганию, а поэтому рациональнее при культуре П. вводить посевы кормовых трав, главное бобовых, которые в настоящее время по справедливости называются собирателями азота. Что же касаются почв степной области России, которые уже давно производят П. безо всякого удобрения - в таких почвах имеется еще достаточный запас всех названных веществ. Может быть, ныне устраиваемые во многих местах опытные поля укажут какие-либо средства, в видах сохранения плодородия степных почв, к утилизации и для них разных удобрительных средств.


Где существуют обширные посевы П., там во время всего периода ее произрастания трудно предпринимать какие-нибудь меры, чтобы облегчать рост П. Но в хозяйствах средней руки некоторый уход небесполезен для П. и после ее посева. Так, например, всходы озимых пшениц весной трогаются в рост во всяком случае позже ржи и иногда представляют, по-видимому, безнадежную картину, как будто П. совсем пропала. Случается это, между прочим, и оттого, что на поверхности земли образуется корка, и всходы не могут пробиться наружу. В данном случае оказывает большую услугу проборанивание поля, после которого, особенно если после этой работы выпадет теплый дождь, пшеничное поле становится неузнаваемым. Вообще, бороньба озимых хлебов с весны может приносить большую пользу. Истребление при этом некоторых отдельных экземпляров хлеба вполне вознаграждается быстрым развитием остальной части молодых всходов и очищением поля от сорных трав. Полезна для П. также прополка сорной травы. Где на одном и том же току молотят П. и рожь, там очень часто П. бывает засорена рожью. А так как всходы последней опережают первые, то рожь вытягивается в рост очень заметно от П. В этом случае прополка не затруднительна и, конечно, очень полезна для чистоты П. Но где появляются настоящие сорные травы, и притом различных видов, то здесь полоть пшеничное поле очень трудно, хотя и желательно. Затем иногда полезно бывает П. прикатать катком, когда подземные части стебля и часть корней выпираются наружу, что бывает весной и происходит оттого, что земля оттаивает неравномерно, т. е. то оттаивает, то снова замерзает, причем верхний слой почвы напитывается влагой и таким образом как бы отстает от исподнего слоя, вследствие чего повреждаются корешки молодого растения, а равно и самый стебель; каток в таком случае может быть очень полезен. Где П. сеется по нови или по старому перелогу, как это бывает на черноземе, там П. не страдает от сорных трав, но по мере продолжения посева хлебов, степь, а еще скорее перелоги мало-помалу заселяются семенами сорных трав извне, которые вместе с семенами, сохранившимися в почве, и корневищами многолетних растений, разрастаются и глушат П. Появляются так называемые бурьяны, т. е. смесь самых разнообразных трав; дальнейшая распашка только облегчает развитие этой самородной растительности, отчего дальнейшее возделывание культурных растений становится затруднительным. На землях мягких, постоянно находящихся в распашке, сорные травы угнетаются тщательной обработкой или соответственным севооборотом, в который входят растения кормовые и пропашные. Главнейшие из сорных трав, появляющихся в П., следующие: куколь (Agrostemma Githago), горошек (Vicia villosa) [ для очистки хлебов от куколя и горошка придуманы особые снаряды - триер Майера; см. куколеотборники], осоты (Cirsium и Sonchus), вьюнок или березка (Convolvulus arvensis), мак (Papaver Rhoeas), василек (Centaurea Cyanus), поповник (Chrysanthemum segetum), овсюг (Avena) и многие другие. Большинство из названных трав встречается на черноземе. На нечерноземных почвах сорные травы очень разнообразны, и появление их находится в большей зависимости от степени обработки почвы; вообще только паровая обработка довольно хорошо гарантирует пшеничные поля от заглушения сорными травами. Кроме сорных трав П. страдает от разных чужеядных грибов, из которых наиболее чувствительный вред ей приносят разных видов головня (см.), ржавчина, мучнистая роса и другие. В царстве животном П. также имеет очень много врагов, преимущественно из разряда насекомых, а равно из отряда млекопитающих, каков, например, суслик, пожирающий как всходы, так и зерна, которыми запасается и на зиму. Мыши производят иногда очень сильные опустошения как на полях, так и в скирдах, в годы особо сильного их размножения, как это было, например, в пределах многих губерний Европейской и Азиатской России в период 1894-95 гг. В это время мыши истребили в разных местностях от 1/4 до 1/3 всего урожая. Из птиц вредят П. зерноядные и преимущественно воробьи, если поле находится близ жилья. Из насекомых особенно вредны для колоса П.: гессенская муха (Cecidomia destructor Say), пузыреножка (Thrips secalina Lind) и хлебный пилильщик (Cephus pygmaeus L.); стеблевые побеги П. повреждаются: толстоножкой хлебной (Eurytoma hordei W.) и (E. noxiale Portsch.), личинками земляной блохи (Haltica rittula), совки (Hadena didyma Esp.) и пр.; листья - карликовой кобылкой (Jassus sexnotatus Fall.), вшами (Siphonophora cerealis Kalt); всходы - шведской мухой (Oscinis Frit.), гессенской мухой, зеленоглазкой (Chlorops taeniopus Meig), мушкой и др. Снаружи растения П. поедаются: слизнем полевым (Limax agrestis), различными личинками совок и т. д.; корни П. поедаются личинками майского жука (Melolontha vulgaris), проволочного червя (Agriotes lineatus L.), земляными гусеницами разных видов совок, медведкой и пр. Собранные и сохраняемые в амбарах зерна П. выедаются изнутри гусеницами зерновой и хлебной моли (Tinea granella L. и Sitotroga cerea l ella Oliv.), личинкой зернового слоника (Calandra granaria) и др., - а снаружи обгрызаются личинками разных жучков. В южной России в некоторые годы одними из самых опасных врагов П. и др. культурных растений являются Anisoplia austriaca (кузька), так называемый хлебный жук, и саранча как пешая, так и перелетная. В семидесятых годах кузька производил сильные опустошения на юге России. Саранча также, но теперь против нее принимаются энергические меры, которые и ослабили нашествие этого страшного врага. Средства борьбы с разными врагами П. указать весьма трудно, хотя их, особенно в последнее время, предложено много (см. соответственные статьи). Кроме того, П. весьма часто поражается так называемым суховеем и помохой или мглой (см.). Как то, так и другое атмосферическое явление повторяется, главным образом, в южных и юго-восточных губерниях. Насколько можно судить по нашим личным наблюдениям, суховей особенно гибельно действует на П., близкую к зрелости, в годы влажные, как это было в 1895-96 гг. в Области Войска Донского. Суховей появляется почти внезапно, когда наступают сильно жаркие дни с юго-восточным ветром. В один-два дня стебель полузеленый превращается в желтый, а зерна в колосьях из крупных - в самые мелкие, и тогда П. приходится убирать и ограничиваться самым ничтожным умолотом. Зерно выходит мелкое, тщедушное, что называется - щуплое. Предполагают, что мгла или помоха приносит на растения тонкий слой пыли, в виде налета, и идет из средней Азии. Такое течение сопровождается крайней сухостью воздуха, которая, может быть, вызывает быструю потерю влаги у растений и их вегетативных органов, что ведет к отмиранию ткани.


По вопросу об уборке П. занимает хозяев время ее снятия с поля. Одни полагают, что лучшее время есть начало так называемой желтой спелости (несколько впрозелень), так как убранная в этом состоянии П. не успевает осыпаться и дает лучшее для помола зерно. Другие, напротив, предпочитают доводить П. до полной спелости, частью из боязни, что П. стекловидная при ранней уборке теряет это присущее ей качество, обращается в перерод, но это мнение, как показали новейшие опыты Новацкого, Кюна и др., несправедливо. Перерождение твердых П. в мягкие зависит не от времени уборки, а от качества почвы и погоды во время произрастания. Местности сырые производят обыкновенно П. мягкие, а не твердые. Последние можно держать дольше на корню, потому что они нелегко осыпаются. Вообще же, следует принять, что участки, назначаемые для продажи на муку, выгоднее убирать несколько раньше полной спелости, а определяемые на семена - в полной спелости. Подробности см. в ст. Жатва. Что касается до урожайности пшеницы, то, по сведениям министерства земледелия и государственных имуществ, сбор пшеничного зерна в четвертях с казенной десятины составляет:

Россия. Средний сбор в четвертях с 1 казенной десятины Соединенные Штаты
Вычислено делением итогов сбора на площади Вычислено выводом среднего из средних губерний С 1 десятины в четвертях, сравнительно за 10 лет (с 1882 по 1892)
Среднее Колебания по губерниям Среднее У владельцев У крестьян Среднее Колебания по штатам
Озимая Яровая

4,1


3,1

2,8-6,9


2,5-6,5

5,0


4,4

5,3


4,6

4,6


4,2
5,4 2,6-8,8

Вообще урожайность П. в отдельные годы колеблется очень значительно, причем нередко недоборы против среднего достигают до 34,4%, а переборы до 25,4%, причем разница между высшим и низшим сбором П., простираясь до 60%, превышает половину среднего сбора. Это и понятно. П. возделывается у нас по преимуществу в черноземной полосе, в особенности же в степной области России, где урожаи средние или близкие к средним бывают сравнительно редко, и где чаще всего сбор хлеба бывает или необыкновенно обилен, или, наоборот, крайне скуден. Урожай П. на западе Европы более равномерен; наибольший известный урожай П., полученный там, определился в 72 гектолитра (37,4 четверти с десятины). Вес соломы в урожае П. обыкновенно превосходит вес зерна в 2 или 3 раза (иногда 3,3 и выше), причем на 100 фунтов соломы мякина составляет 9-12%. Вообще считают, что на каждую четверть зерна приходится около 50 фунтов мякины. Для двузернянки урожай зерна на 1 десятину составляет 6,2-18,7 четвертей, а соломы 180-250 пудов. На долю пленок у полбы приходится по весу 25-30%. Главное назначение пшеничного зерна - доставлять питательную и, кроме того, удовлетворяющую вкусовому ощущению пищу. В первом отношении пшеница представляет самый удобный материал, так как в ней есть надлежащее отношение азотистых веществ к безазотистым: 1 часть азотистого вещества приходится на 5-8 частей безазотистых; но в чистом виде зерна представляют материал неудобоваримый. Они покрыты плодовыми оболочками и семенной кожурой, которые при размоле, поэтому, стараются удалить возможно совершеннее (см. Мукомольное производство). Но и получаемая таким путем мука неудобна для употребления в пищу. Мука должна быть обращена в тесто, которое должно принять ноздреватый вид, т. е. сделаться легко проницаемым для слюны и желудочного сока, чего достигают, производя в хлебе спиртовое брожение прибавкой в него дрожжей. Углекислый газ, отделяющийся при этом от теста, разрыхляет его, образует в нем пузырьки или ноздреватость и тесто, как говорится, поднимается. Но это очень важное для процесса пищеварения условие достигается неодинаково во всех сортах П. Ноздреватость или рыхлость теста зависит главным образом от количества содержащейся в муке клейковины, которая из всех составных частей муки обладает растяжимостью, т. е. способностью подниматься при действии на тесто дрожжей, но в присутствии только известного количества жирных веществ. Пшеничная мука, у которой удалено все масло эфиром, дает тесто не вязкое и теряет тягучесть. Хорошая пшеничная мука дает рыхлый хлеб, если содержит 12% клейковины, превышение же этой нормы также неблагоприятно для получения хорошего хлеба: тогда тесто выходит очень вязкое и в таком виде пригодно не для хлебопечения, а для приготовления макарон и вермишели. Но наибольшим содержанием азотистых веществ, а следовательно и клейковины, отличаются твердые П. (есть, впрочем, П. так же богатые азотистыми веществами, к которым принадлежит и клейковина, но которые бедны последней), почему их зерна и до сих пор идут главным образом в Италию и Турцию. Тем не менее эти сорта П. очень ценятся у нас и в некоторых странах за границей. В чистом виде они не употребляются, а только в смеси с П. мягкими крахмалистыми. Каждая крупчатка составляет эти смеси по-своему, полагаясь в этом отношении на мастеров, приглашаемых по преимуществу из города Коломны. Лучшие сорта муки, как, например, конфетная, крупитчатая, отливают при надавливании не белым, но желтоватым цветом, что и обнаруживает в такой муке в большем или меньшем количестве употребленную на размол какую-нибудь из твердых П. Напротив, мягкие П. дают муку, отличающуюся необыкновенной белизной, какую имеет хорошо очищенный крахмал П. Стараются особо тщательно отделить более грубые части зерна, которые портят цвет муки и делают ее непрочной в лежке. К таким частям зерна принадлежат названные выше оболочки и зародыш (вес его по отношению к зерну составляет 2-3%). Зародыш, хотя очень богат азотистыми веществами и жиром и очень питателен, но непрочен при хранении муки, поэтому также обрывается вместе с оболочками [Эта процедура (т. е. отделение от массы зерна зародышей и оболочек) совершается при помощи особых машин. Получается отброс, из которого без особого труда можно выделить чистые зародыши, представляющие из себя удобный объект для различных исследований.]. К получению возможно белых П. стремятся особенно за границей, где к тому же, особенно в Англии, возделываются П. мягкие, именно богатые крахмалом. Но так как зерна этих П. иногда до того бывают бедны белковыми веществами, особенно клейковиной, что без примеси к ним П. богатых клейковиной трудно получать муку, годную для хлебопечения (иначе выходит очень тяжелый хлеб), то заграничные мукомолы бывают вынуждены прибегать к сдабриванию их мягких мучнистых П. нашими южнорусскими твердыми, вследствие богатства последних клейковиной. Другое весьма важное употребление П., это - приготовление из нее крахмала (см. Крахмальное производство, получение крахмала из пшеницы), которого содержится до 64% и даже 68%. Лучшим пшеничным крахмалом до сих пор считается английский, но действительно ли такой приготовляется только в Англии, это составляет еще вопрос. В известной экономии Константиноградского уезда Полтавский губернии, Карловке, существует крахмальный завод, где получаются разные сорта пшеничного крахмала, из которых наивысшие отличаются такой белизной, что не уступают продаваемым за английский.

Литература. Доктор Fr. Koernicke und H. Werner, "Handbuch des Getreidebaues" (II т., Бонн, 1885); Bibra, "Die Cetreidearten und das Brod" (Нюрнберг, 1860); Fr. Haberland, "Der allgemeine Landwirts. Pflanzenbau" (Вена, 1879); Metzger, "Europ ä ische Cereale" (1843) и "Landw. Pflanzenkunde" (1841); С. M. Богданов, "Сельскохозяйственный Словарь" (Киев, 1891); Новацкий, "Руководство к возделыванию важнейших хлебных злаков" (СПб., 1889); А. О. Бажанов, "О пшенице в ботаническом и хозяйственном отношениях" (М., 1856); "Сельское и лесное хозяйство в России" (СПб., 1893; изд. департамента земледелия и сельской промышленности министерства земледелия и государственных имуществ); "Производительные силы России" (СПб., 1896; издание министерства финансов); Лангеталь, "Злаки и колосовые хлеба" (СПб., 1876); Рислер, "Пшеница, физиология и культура" (СПб., 18 8 8); "Сборник систематических чтений по сельскому хозяйству", под редакцией И. А. Стебута (М., 1893); "Журнал Сельское Хозяйство и Лесоводство" (1869 г., апрель, ст. Габерландта "Изменения, которым подвержена П., особенно ее плоды, под влиянием различных условий"); там же, 1897, февраль и март, ст. П. Р. Слезкина, "Опыт обзора наших сведений по биологии хлебных злаков"; И. У. Полимпсестов, "Сборник статей о сельском хозяйстве юга России" (Одесса, 1863) и др. статьи в специальных сельскохозяйственных журналах.

А. Советов.

II. В хозяйстве современных народов П., как один из главнейших предметов производства сельского хозяйства, потребления и международного обмена, имеет весьма важное значение. В Европе П. составляет около одной четвертой части всего количества производимых хлебов, в других странах (Соединенные Штаты) уступает другим хлебам, но зато играет видную роль в хлебном экспорте. Из всего количества хлеба, вывозимого через морские границы (свыше 150 млн. четвертей), на долю П. приходится около одной трети. Урожай пшеницы в главнейших странах производства и потребления за последние два десятилетия представляется в следующем виде (в млн. пудов).

1880/81-1890/91 1892-1895 1896 1897 1898
Средний Средний
Производящие страны

Россия


Австро-Венгрия


Ост-Индия


Соединенные Штаты


Канада


Аргентина


Австралия

Потребляющие страны

Великобритания


Франция


Германия


Италия


Бельгия

 


402,2


266,5


423,2


730,0


66,2


-


60,2


 


128,9


513,6


154,1


203,0


29,8

 


536,6


326,6


-


778,3


80,0


128,3


63,3


 


81,7


505,0


203,3


203,3


30,0

 


684,6


205,9


298,7


789,1


65,9


43,2


45,0


 


101,2


570,3


183,7


243,8


34,6

 


565,2


223,2


397,2


990,6


90,0


86,5


24,2


 


97,0


414,0


177,9


145,9


29,4

 


635,0


311,4


415,2


1175,0


112,4


103,8


69,2


 


110,8


624,3


213,7


223,9


38,0

Если взять все страны, производящие П. (кроме поименованных - еще балканские государства, Турция, Персия, Алжир, Тунис, Египет и Южноамериканские республики), то общий урожай П. за последние три года выразится в количестве 2584,6, 2760 и 3286 млн. пудов. С другой стороны, те страны, которые не довольствуются собственными урожаем и ввозят П. из-за границы (кроме упомянутых - Швеция, Норвегия, Дания, Голландия, Испания, Португалия, Швейцария и Греция), имели в общей сложности урожаи: в 1896 г. - 1331 млн., в 1897 г. - 1091 млн., в 1898 г. - 1461 млн. пудов. Из сопоставления приведенных данных видно, что абсолютное количество производимой П. не находится в зависимости от размеров потребления внутри странны: так, Франция, несмотря на значительное производство, фигурирует в числе стран, ввозящих П., а Россия стоит во главе стран вывоза. Очевидно, П. в народном потреблении конкурирует с другими хлебами (кукурузой в Америке, рисом в Азии, рожью в Европе). По расчету потребления П. на душу, наибольшее количество приходится на Францию - 15 пудов. В Бельгии и Соединенных Штатах эта норма колеблется около 10,5-11 пудов. В Великобритании и Италии потребляется несколько более 8 пудов, в Австро-Венгрии - 6,5 пудов, в Голландии и Дании - около 5 пудов; в Германии норма эта составляет только 4 пуда. В России потребление еще незначительнее: около 3 пудов, или в пять раз меньше, чем во Франции, и в три с половиной раза меньше, нежели в Соединенных Штатах. Количество потребляемой П. в главнейших странах за десятилетие 1880/81-1890/91 гг. представляется в следующем виде (в среднем ежегодно, в млн. пудов):

Соединенные Штаты 591,7
Франция 575,8
Ост-Индия 371,8
Великобритания 304,1
Россия 264, 1
Австро-Венгрия 256,8
Италия 236,1
Германия 185,3
Канада 62,2
Бельгия 61,6
Румыния 50,5
Австралия 46,7
Голландия 23,8
Дания 10,3
Швеция 8,8

Из этих данных видно, что главными потребительными центрами для П. являются Франция и Соединенные Штаты; эти страны, вместе с Ост-Индией, расходуют почти половину всего количества производимой в мире П. Великобритания занимает, по размерам потребления, второстепенное место, расходуя не более 10% мирового итога; далее следуют Россия, Австро-Венгрия и Италия, исчерпывающие в общей сложности около четвертой части всего потребления поименованных в таблице государств. Размеры производства и потребления П. оказывают ближайшее влияние на международный обмен этого продукта. В числе стран, вывозящих П., первое место занимают Россия, Соединенные Штаты, Аргентина и Австро-Венгрия. Выше приведены данные об экспорте П. из России. В пояснение их необходимо отметить, что вывоз в последние годы значительно колебался под влиянием чрезвычайных обстоятельств. В 1891 г., ввиду предстоявшего запрещения вывоза, выброшено было за границу 176 млн. пудов, а в следующем году экспорт сократился до 81 млн. пудов. В 1893 г. восстановление нормального развития отпуска затруднялось таможенной войной с Германией; тем не менее было вывезено 156 млн. пудов. Количество вывоза возросло в следующие годы до 205 млн. и 237 млн. пудов, а в 1896 г. вновь несколько понизилось. Характерную особенность вывоза П. из России составляет устойчивость количества П., вывозимого в осенние полугодия, как выше уже было указано, независимо от состояния цен за границей. В то время как крайнее повышение русского экспорта П. (в октябре) совпадает с понижением хлебных цен в Англии, наибольшее оживление экспорта в Соединенных Штатах наблюдается в августе, т. е. когда чаще всего происходит повышение цен в Англии. Вообще вывоз П. из Соединенных Штатов развивался следующим образом (в млн. пудов):

1861-70 1871-80 1881-90 1891-95 1895 1896
36,98 131,66 123,64 147,52 127,85 101,89

Аргентина лишь в самое недавнее время вступила в число стран, вывозящих значительные количества П. За пятилетие 1885-89 гг. экспорт из этой страны составлял в год не более 6,7 млн. пудов; в 1890 г. количество это утроилось (20,1 млн. пудов), а в следующие годы составляло (в млн. пудов): в 1891 г. - 24,1, в 1892 г. - 28,6, в 1893 г. - 60,9, в 1894 г. - 97,5. В 1895 г. экспорт сократился до 60,9 млн. пудов, а в 1896 г. еще упал наполовину (30,4 млн. пудов). Быстрое развитие вывоза из Аргентины, хотя и подверженное колебаниям, повлекло за собой значительное понижение цены на П. и послужило причиной к уменьшению вывоза П. из Ост-Индии, которая ранее вывозила до 100 млн. пудов, а в последние годы утратила значение на международном рынке. Из европейских стран балканские государства (Болгария, Сербия и Румыния) вывозили в первой половине 90-х годов около 70 млн. пудов ежегодно. В Австро-Венгрии избыток вывоза над привозом составляет в последние годы (1895-96) не более 2,5 млн. пудов. Между странами, ввозящими П., на первом месте стоит Великобритания. Второе место после нее занимает Франция, как видно из следующего сопоставления (в млн. пудов):

1861-70 1871-80 1881-90 1891-95 1895 1896
Великобритания Франция

92,5


-

149,5


57,7

177,9


62,4

216,1


79,9

253,4


76,2

217,1


27,5

К этим главнейшим центрам спроса на П. присоединилась в последние годы Германия, имеющая для России особенное значение, как ближайший рынок сбыта. Быстрое сокращение вывоза и рост привоза замечаются в этой стране с середины 80-х годов: за время от 1885 г. до 1891 г. привоз ежегодно составлял 33,1 млн. пудов, а в следующий период (1892-96) возрос до 74,9 млн. пудов в год. На уменьшение вывоза П. из Германии оказало влияние установление пошлин на привозный хлеб (с 1880 г.), вызвавшее повышение цен внутри страны; наряду с этим, внутреннее производство не покрывает потребления, и привоз постепенно развивается. В международной торговле условия спроса и предложения П. во второй половине текущего столетия подверглись решительным изменениям: с одной стороны, появились новые страны вывоза (например, Аргентина), с другой стороны, некоторые государства, по мере развития в них фабричного производства, стали нуждаться в привозном хлебе. К этому присоединилось крайнее понижение фрахтов, при котором доставка П. из Нью-Йорка в Англию стала обходиться дешевле, нежели из Черного моря, а из Аргентины - немного дороже, чем из южных европейских портов. В результате обнаружилось значительное падение цен на П., как можно видеть из следующего сопоставления, в котором первоначальная цена (лондонского рынка) принята за 100:

Годы Цены

1861-70


1871-79


1880-84


1885-90


1891


1892


1893


1894


1895


1896

100


102


83


63


73


60


51


45


45


51

В последние годы цена пуда П. на главных рынках составляла (в коп.):

1892 1893 1894 1895 1896
С.-Петербург

Берлин


Париж


Вена


Нью-Йорк

121,5


132,6


141,0


124,5


102,7

103,5


114,0


126,7


105,7


84,0

91,3


102,0


117,0


93,7


69,0

81,7


106,5


116,2


93,7


78,0

83


117


117,75


99,7


90,0
Литература. См. "Getreidehandel" в "Handw ö rterbuch der Staatswissenschaften", Конрада; В. И. Касперов, "Цены на П. на современном международном рынке" (СПб., 1895); М. П. Федоров, "Обзор международной хлебной торговли"; "Год в сельскохозяйственном отношении", изд. министерства земледелия и государственных имуществ; "Вестник Финансов, Промышленности и Торговли" (периодические обзоры урожаев, привоза, вывоза и движения цен и другие данные).


Шаблон:БЭСБЕ

Статью можно улучшить?
✍ Редактировать 💸 Спонсировать 🔔 Подписаться 📩 Переслать 💬 Обсудить
Позвать друзей
Вам также может быть интересно: