Реклама на сайте (разместить):



Реклама и пожертвования позволяют нам быть независимыми!

Завиток, часть мясной туши

Материал из Викизнание
Перейти к: навигация, поиск

Завиток, часть мясной туши

- Часть мясной туши противоположная хребту, т. е. грудь и живот, составляет самую дешевую долю туши, причем, начиная спереди и идя к задним ногам, грудь и живот делятся на 4 части, из которых первая называется, - челышком, вторая - серединою груди, третья - завитком и четвертая носит название бочок. Лучшею из этих частей считается челышко, а достоинство остальных ухудшается по мере удаления от переда. Вообще части эти идут в пищу более простую; едят их преимущественно вареными, и, напр., в щах дают они довольно жирный навар. При этих частях туши и по одной с ними цене обыкновенно продается зарез от шеи и краевые покромки. Вес всех этих самых дешевых частей туши составляет около 1/4 ее целого веса, а как средняя черкасская туша весит около 16 пд., то дешевого мяса получается около 4 пд. У скота же не серого, как черкасский, а красного, киргизского, при том же весе туши, эти части весят фунтов на 15 менее.

Д. Каншин. Δ .

Статью можно улучшить?
✍ Редактировать 💸 Спонсировать 🔔 Подписаться 📩 Переслать 💬 Обсудить
Позвать друзей
Вам также может быть интересно: