Брожение

Материал из Викизнание
Перейти к: навигация, поиск
Реклама на Викизнании


Брожение — это анаэробный метаболический распад молекул (например, сахаров или глюкозы) с помощью микроорганизмов с получением таких продуктов как этанол, углекислый газ, молочная кислота, уксусная кислота, этилен и т.д. Брожение часто используется для приготовления или хранения продуктов питания. Чаще, говоря о брожения, имеют в виду превращение сахара в спирт с помощью дрожжей, но, например, при производстве йогуртов используется брожения с помощью других бактерий.

Типы ферментации[править]

В биохимии термин «брожения» может использоваться как синоним термина анаэробный метаболизм когда речь идет о биохимические реакции, лежащие в основе процесса. В повседневной речи термин «брожения» также иногда используется для обозначения бурного роста микроорганизмов в соответствующей среде. В этом смысле не делается различия между аэробным и анаэробным метаболизмом.

История[править]

Поскольку фрукты сбраживаются в своем натуральном виде, брожения появилось раньше человеческой истории. Однако, люди с некоторых пор научились контролировать процесс брожения. Есть веские доказательства того, что люди сбраживали напитки в Вавилоне около 5000 г. до н. э., в Древнем Египте около 3000 г. до н. э., в доиспанской Мексике около 2000 г. до н. э. и в Судане около 1500 г. до н. э. Также существуют данные о дрожжевой хлеб в Древнем Египте около 1500 г. до н. э. и сбраживания молока в Вавилоне около 3000 г. до н. э. Китайцы, вероятно, первыми стали сбраживать овощи.

В 19 веке Луи Пастер, изучая преобразования углеводов на этиловый спирт под действием дрожжей, пришел к выводу, что этот процесс катализируется некой «жизненной силой», что находится в дрожжевых клетках.

За два года по смерти Пастера 1897 года Эдуард Бюхнер опубликовал работу «Спиртовое брожение без дрожжевых клеток», в которой экспериментально показал, что экстракт клеток дрожжей осуществляет спиртовое брожение так же, как и неразрушенные дрожжевые клетки. 1907 года за эту работу он был удостоен Нобелевской премии.

См. также[править]

Брожение (ЭСБЕ)

Ссылки[править]

Статью можно улучшить?
✍ Редактировать 💸 Спонсировать 🔔 Подписаться на обновления 📩 Переслать ссылку 💬 Обсудить
Позвать друзей 

Только ваши пожертвования и спонсорская поддержка позволяют Викизнанию жить и развиваться!